寿司传说“门帘愈脏愈好吃” 专家：江户时代人不用筷子吃
（东京1日讯）日本寿司深受各个国家人民喜爱，但鲜为人知的是寿司诞生之初的江户时代，人们并不用筷子拿取寿司，而且吃完还会用寿司摊上的门帘擦手，因此留下“门帘愈脏愈好吃”的寿司传说！
根据日媒Hint-Pot报道访问家政老师和汉步实有关寿司的正确吃法，她透露，虽然如今大部分人吃寿司时，都是以筷子拿取，但在江户时代，人们是用手直接拿起寿司食用。
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和汉步实表示，当时握寿司被视为是“快餐”而流行起来，通常在小吃摊上售卖，客人只需喊着用手拿起来吃，还会在店家的门帘上擦手。
于是在日本就诞生了一个有关寿司的传说，即“门帘愈脏的寿司店，代表味道愈鲜美好吃，生意兴隆。”
尽管现在的人都习惯用筷子取寿司，但也有部分人在把寿司夹起来时，无法完整的夹取，和汉步实便分享了夹寿司和沾酱的技巧小知识。
对此和汉步实透露，秘诀在于不要试图将寿司竖起来，这样容易让寿司散掉，秩序轻轻以筷子夹住寿司的中间，让寿司稍微侧放后提起来，送进嘴里。
寿司沾酱不要沾到米饭上
若寿司端上桌时已经淋上酱汁，便可直接食用，若要沾酱，则有几个需要注意之处。
“寿司沾酱时，注意不要将酱油沾到米饭上，因为这样容易造成生鱼片等食材和米饭脱落。另外，酱油应少量沾取，否则无法吃到是才本来的味道。”
她也提醒筷子夹寿司沾酱时，除了像上面的步骤提起寿司，再移动到酱油碟中，将配料的尖端沾上少许酱油即可；或者把酱油碟子拿在手上，防止酱油滴落。
“另外，若吃带有生姜、青葱等调味料的寿司，或用海胆、三文鱼籽制成的军舰寿司时，如果直接用筷子提起，配料便很容易脱落。最好的方式是利用一旁的寿司姜片，即以姜片沾取酱油，再把酱油涂在配料上。”
报道指出，寿司基本上是一种一口吃完的食物，如果一口吃不完，不要放回盘子里，应继续用手或筷子夹着吃。
尽管这个礼仪上可能出现问题，但它的基本原则是“不让他人感到不舒服”。他对人们说别担心太多，才能尽情享受代表日本饮食文化的寿司。
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