壽司傳說“門簾愈髒愈好吃” 專家：江戶時代人不用筷子吃
（東京1日訊）日本壽司深受各個國家人民喜愛，但鮮為人知的是壽司誕生之初的江戶時代，人們並不用筷子拿取壽司，而且吃完還會用壽司攤上的門簾擦手，因此留下“門簾愈髒愈好吃”的壽司傳說！
根據日媒Hint-Pot報道訪問家政老師和漢步實有關壽司的正確吃法，她透露，雖然如今大部分人吃壽司時，都是以筷子拿取，但在江戶時代，人們是用手直接拿起壽司食用。
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和漢步實表示，當時握壽司被視為是“快餐”而流行起來，通常在小吃攤上售賣，客人只需喊著用手拿起來吃，還會在店家的門簾上擦手。
於是在日本就誕生了一個有關壽司的傳說，即“門簾愈髒的壽司店，代表味道愈鮮美好吃，生意興隆。”
儘管現在的人都習慣用筷子取壽司，但也有部分人在把壽司夾起來時，無法完整的夾取，和漢步實便分享了夾壽司和沾醬的技巧小知識。
對此和漢步實透露，秘訣在於不要試圖將壽司豎起來，這樣容易讓壽司散掉，秩序輕輕以筷子夾住壽司的中間，讓壽司稍微側放後提起來，送進嘴裡。
壽司沾醬不要沾到米飯上
若壽司端上桌時已經淋上醬汁，便可直接食用，若要沾醬，則有幾個需要注意之處。
“壽司沾醬時，注意不要將醬油沾到米飯上，因為這樣容易造成生魚片等食材和米飯脫落。另外，醬油應少量沾取，否則無法吃到是才本來的味道。”
她也提醒筷子夾壽司沾醬時，除了像上面的步驟提起壽司，再移動到醬油碟中，將配料的尖端沾上少許醬油即可；或者把醬油碟子拿在手上，防止醬油滴落。
“另外，若吃帶有生薑、青蔥等調味料的壽司，或用海膽、三文魚籽製成的軍艦壽司時，如果直接用筷子提起，配料便很容易脫落。最好的方式是利用一旁的壽司薑片，即以薑片沾取醬油，再把醬油塗在配料上。”
報道指出，壽司基本上是一種一口吃完的食物，如果一口吃不完，不要放回盤子裡，應繼續用手或筷子夾著吃。
儘管這個禮儀上可能出現問題，但它的基本原則是“不讓他人感到不舒服”。他對人們說別擔心太多，才能盡情享受代表日本飲食文化的壽司。
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