张丽珠／人人炒饭

罗惹叔叔和他的炒饭餐厅，是大马人最近爱聊的话题。平凡不过的炒饭，加上不讨人厌，人设成功且头脑聪明的网红，炒饭餐厅成了各路品牌guru们争相评论的大题目。从IP形象、商场价值、多维度思维等，罗惹叔叔完胜的和各种销售市场的潮语炒成一碟。这炒饭没吃着，看着听着，也觉精彩了。

撇开以上，炒饭本来就是大众生活里不可缺的早午晚餐。炒饭的角色很简单，它给予我们踏实和饱足，即便是平日吃得精细挑剔者，某天饥肠辘辘，心中最渴望的，莫不是一碟热腾腾的炒饭，印证了最平凡的往往最实在的真理。

很久以前做过一个炒饭专题。尽管时间隔了很久，现在说起炒饭，当年和我聊炒饭，请我吃炒饭的小贩，大厨和食谱作者，他们通透生命的那碟炒饭，却还让人恒久的记挂在心。

最难忘是娘惹烹饪老师和食谱作者Pearly Kee的娘惹炒饭。吃了她这碟炒饭后，娘惹或Sambal炒饭，从此成为我最喜爱的炒饭。Pearly的娘惹炒饭，是一个厨娘的生存法术， 是许多娘惹家庭在没有隔夜粮之下变通的美味。

她们家小时候逢月底就会吃娘惹炒饭。纪妈妈的家用撑不到月底，不够钱买菜，则就地取材炒饭，孩子们吃得好开心。Pearly说，很多娘惹家庭都有这个共同回忆。每到月底，纪爸爸薪水未发前，妈妈的家用已经耗尽。不够钱开饭，孩子们嗷嗷待哺，妈妈就用最简单，唾手可得的食材，炒出一家温饱的参巴炒饭。

她看着妈妈把桩好的参巴拿出来，煮好一锅饭，再拿些红葱蒜头切碎，还有几颗鸡蛋，全部炒在一起，又香又辣的炒饭迅速上桌。比起工序多用料丰富的娘惹菜肴，这炒饭相对之下尤其简单，但对Pearly来说，是最好吃的炒饭。

Pearly在她家厨房示范了这道娘惹炒饭。小小一碗，饭里的参巴香味缓缓飘出，包裹了每一粒米饭，那灵魂是马来栈和大红辣椒舂出的参巴，结合出的完美香辣。炒饭的食谱，在她的《A Nyonya Inheritance》食谱书里写得仔细。

后来，我常去爱莲园文华茶室和日落洞邮局旁的炒饭档吃炒饭。文华茶室的炒饭阿姨，每天被炉火熏红了脸。她总是低头认真，炒出辣而不呛，粒粒分明的Sambal炒饭。她档口旁是卖煎饺的大哥，煎饺皮薄脆，馅爆汁，态度永远礼貌又爱笑。吃下这碟炒饭，心头再烦，镬气加饭气攻心，吃完身体就被灌满力量，并且价廉物美，可以无限次回访。（二之一）

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