張麗珠／人人炒飯

羅惹叔叔和他的炒飯餐廳，是大馬人最近愛聊的話題。平凡不過的炒飯，加上不討人厭，人設成功且頭腦聰明的網紅，炒飯餐廳成了各路品牌guru們爭相評論的大題目。從IP形象、商場價值、多維度思維等，羅惹叔叔完勝的和各種銷售市場的潮語炒成一碟。這炒飯沒吃著，看著聽著，也覺精彩了。

撇開以上，炒飯本來就是大眾生活裡不可缺的早午晚餐。炒飯的角色很簡單，它給予我們踏實和飽足，即便是平日吃得精細挑剔者，某天飢腸轆轆，心中最渴望的，莫不是一碟熱騰騰的炒飯，印證了最平凡的往往最實在的真理。

很久以前做過一個炒飯專題。儘管時間隔了很久，現在說起炒飯，當年和我聊炒飯，請我吃炒飯的小販，大廚和食譜作者，他們通透生命的那碟炒飯，卻還讓人恆久的記掛在心。

最難忘是娘惹烹飪老師和食譜作者Pearly Kee的娘惹炒飯。吃了她這碟炒飯後，娘惹或Sambal炒飯，從此成為我最喜愛的炒飯。Pearly的娘惹炒飯，是一個廚娘的生存法術， 是許多娘惹家庭在沒有隔夜糧之下變通的美味。

她們家小時候逢月底就會吃娘惹炒飯。紀媽媽的家用撐不到月底，不夠錢買菜，則就地取材炒飯，孩子們吃得好開心。Pearly說，很多娘惹家庭都有這個共同回憶。每到月底，紀爸爸薪水未發前，媽媽的家用已經耗盡。不夠錢開飯，孩子們嗷嗷待哺，媽媽就用最簡單，唾手可得的食材，炒出一家溫飽的參巴炒飯。

她看著媽媽把樁好的參巴拿出來，煮好一鍋飯，再拿些紅蔥蒜頭切碎，還有幾顆雞蛋，全部炒在一起，又香又辣的炒飯迅速上桌。比起工序多用料豐富的娘惹菜餚，這炒飯相對之下尤其簡單，但對Pearly來說，是最好吃的炒飯。

Pearly在她家廚房示範了這道娘惹炒飯。小小一碗，飯裡的參巴香味緩緩飄出，包裹了每一粒米飯，那靈魂是馬來棧和大紅辣椒舂出的參巴，結合出的完美香辣。炒飯的食譜，在她的《A Nyonya Inheritance》食譜書裡寫得仔細。

後來，我常去愛蓮園文華茶室和日落洞郵局旁的炒飯檔吃炒飯。文華茶室的炒飯阿姨，每天被爐火燻紅了臉。她總是低頭認真，炒出辣而不嗆，粒粒分明的Sambal炒飯。她檔口旁是賣煎餃的大哥，煎餃皮薄脆，餡爆汁，態度永遠禮貌又愛笑。吃下這碟炒飯，心頭再煩，鑊氣加飯氣攻心，吃完身體就被灌滿力量，並且價廉物美，可以無限次回訪。（二之一）

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