彭健偉／有什麼就煮什麼

Gado-gado是印尼一道蔬菜沙拉，主要材料包括生菜（如青瓜、番茄等）、汆湯過的蔬菜（如長豆、蕹菜、菠菜等）、切片的水煮蛋、煮熟切片的馬鈴薯、炸豆腐、炸天貝，有的人還會加上切段的Lontong。主要靈魂是其醬料，主要以花生醬、椰糖及辛香料調製而成……

多年前在印尼日惹旅遊時，光顧了一家當地非常著名的印尼餐廳Waroeng SS，當時見識了各式各樣不同風味的Sambal參巴醬，顏色、質感和辣度都不一樣，有的酸辣提味，有的辣度驚人，不嗜辣的我好奇地用湯匙沾了一點點嚐嚐味道，結果辣得不得不灌下一整杯果汁。菜單上密密麻麻各種酥脆可口的煎魚、炸雞、炸豆腐和天貝等等，每道菜分量不大，參巴醬也是小小的一盤，像西班牙的Tapas般一行人可以點好多道，大快朵頤。

從日惹回來不久後，沒想到這家餐廳竟然越洋過海在附近的住宅區開了分店，菜單類似，食物也不錯，但整個用餐環境變高級後，頓時少了日惹本店那種老店內淳樸自在的用餐氛圍，顧客們盤腿而坐，矮桌上堆滿一盤盤剛剛油炸好的炸物，還有叫不出名字的參巴醬。

不過，隨著年紀增長也開始少吃油炸食品，要說印尼菜裡頭我最愛的，還是第一次在日惹一嘗便鍾情的庶民小吃Gado-gado。

Gado-gado是印尼一道蔬菜沙拉，主要材料則包括了生菜（如青瓜、番茄等）、汆湯過的蔬菜（如長豆、蕹菜、菠菜等）、切片的水煮蛋、煮熟切片的馬鈴薯、炸豆腐、炸天貝，有的人還會加上切段的Lontong。Gado-gado的主要靈魂是其醬料，主要以花生醬、椰糖及辛香料調製而成。這道菜看似隨意，其實印尼人對食材很是堅持，據說配料或辛香料的組合一不同，馬上就變成另一道菜。打個比方，有另一道賣相很接近的印尼蔬菜沙拉叫做Pecel，使用的配料極為類似，唯一分別是花生醬微含花生碎粒，製作時加了沙姜，而且偏甜。這道Pecel是東爪哇人的涼拌汆湯沙拉，東爪哇人口味偏甜，於是就有了不同的調味方式。

在印尼雅加達巴達維族（Betawi）的語言中，“gado”或“menggado”意即吃不含米飯的一道食物。2018年，印尼人選出了他們的五大國民美食，Gado-gado便佔了一席位，另外還有索多湯（Soto）、沙爹（Sate）、炒飯和仁當（Rendang）。

當時我和友人在日惹街頭漫步，看到路邊有個阿姨在賣Gado-gado便趨近觀看。阿姨盤腿坐在門前的空地上，現點現磨製花生膏醬。看她這邊加一點，那邊添一些，依序加入不知名的辛香料，在石頭製成的杵臼裡不急不緩地研磨出深褐色的花生醬。已經忘了那一道Gado-gado有什麼配料，倒是那花生醬的濃郁芳香至今難忘。

相關文章：
彭健偉／126K，敬你一杯
陳靜宜／你吃的，是哪裡的福建食物？
阿薊／Pekasam，一道慢活美學的料理
李系德／飲茶錢 打瀉茶 偷飲門官茶