阿蓟／汤汤水水话Masak lemak

吃马来人的杂饭，总会看到几道金灿灿黄澄澄的汤菜──Masak lemak，也写作Masak lomak或Gulai lemak，那是在椰浆里烹调的汤菜，黄色来自生鲜姜黄，可荤可素，有辣的，也有不辣的。

Masak lemak的特色就是汤汤水水，半汤半菜，椰浆清香怡人，清爽不腻口，奶白色汤水稀稀的，是汤不是酱，但味道又比汤来得浓厚，淋一勺在饭上，三扒两拨一盘饭吃清光！

Masak lemak的大本营在森美兰，森州米南加保人的Masak lemak要多加两个字“cili api”，全名Masak lemak cili api。Cili api就是cili padi，指天椒也，开宗明义说明这道汤菜会让你辣得喷火！

餐馆内，十多道Masak lemak cili api菜肴装在朴实的土锅里，一字排开，非常壮观，只是每一锅看起来都一样，都金黄耀眼，都是汤汤水水，看不出所以然。店员好整以暇地一一介绍，才知道烟熏肉品占了一半，有熏鸭、熏鸡、熏鲶鱼、熏牛肉等，其他非烟熏类则有螃蟹、金凤鱼、竹笋、木薯叶、鸭蛋等……（阅读全文）

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