阿薊／湯湯水水話Masak lemak

吃馬來人的雜飯，總會看到幾道金燦燦黃澄澄的湯菜──Masak lemak，也寫作Masak lomak或Gulai lemak，那是在椰漿裡烹調的湯菜，黃色來自生鮮薑黃，可葷可素，有辣的，也有不辣的。

Masak lemak的特色就是湯湯水水，半湯半菜，椰漿清香怡人，清爽不膩口，奶白色湯水稀稀的，是湯不是醬，但味道又比湯來得濃厚，淋一勺在飯上，三扒兩撥一盤飯吃清光！

Masak lemak的大本營在森美蘭，森州米南加保人的Masak lemak要多加兩個字“cili api”，全名Masak lemak cili api。Cili api就是cili padi，指天椒也，開宗明義說明這道湯菜會讓你辣得噴火！

餐館內，十多道Masak lemak cili api菜餚裝在樸實的土鍋裡，一字排開，非常壯觀，只是每一鍋看起來都一樣，都金黃耀眼，都是湯湯水水，看不出所以然。店員好整以暇地一一介紹，才知道煙燻肉品佔了一半，有燻鴨、燻雞、燻鯰魚、燻牛肉等，其他非煙燻類則有螃蟹、金鳳魚、竹筍、木薯葉、鴨蛋等……（閱讀全文）

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