发布: 8:00am 07/10/2024

私房好菜 | 仔記飯店老闆授招烹飪素食料理 “九皇爺齋”簡單又美味

报道：伍思薇
摄影：陈启基

每逢農曆九月初一到初九的九皇爺誕，善信除了祭拜九皇爺，也會選擇在這段期間吃素，以表敬意。

在九皇爺誕期間，吃素不僅是一種宗教儀式，也是清潔身心的方式，尤其“九皇爺齋”強調簡單及嚴格，所有素食都必須不沾蛋奶，也不鼓勵善信以素料取代葷食，成為烹飪素食的主要食材。

即便如此，這並不代表餐桌上的選擇就會變得乏味。其實，素食料理也可以十分多樣化，既簡單又美味。

為了幫助大家在烹煮齋菜的同時，也能夠輕鬆準備一些簡易的素食料理、小吃與甜品，本期《私房好菜》系列，邀請到吉隆坡仔記飯店老闆蘇健財，與讀者分享4道簡單易做的素食料理與甜品，包括椰子桃膠雪耳、千里相見（千層豆腐）、鮮橙脆卷及“團圓球”。

蘇健財表示，儘管他經營的飯店售賣了各式葷素料理，但在一些華人的大節日時，偶爾也會有顧客請他們準備全素食料理。因此，對於素食料理的做法及一些禁忌，他也稍有研究及理解。

他說，店裡只有售賣一般的齋菜及羅漢齋，並未使用素食加工食品，他們只使用現有的蔬菜及豆腐來烹製出齋菜，當然也無法與素食專賣店的料理做比較。

“因此，我與讀者分享的素食料理，都是使用一般的蔬菜及豆腐等食材來烹煮的，做法也會比較簡單，讓大家都能夠輕易上手。”

他表示，“九皇爺齋”要求嚴謹，甚至含蛋奶成分的材料都不能使用。因此，在製作“鮮橙脆卷”這道料理時，他特意以鮮橙、酸梅醬及姜花製作成醬汁，佐以金瓜卷一起食用。

“與炸物最相配及好吃的醬汁，當然是美乃滋了，但美乃滋含蛋奶成分，無法在齋菜裡使用，我們就必須另尋其他醬汁來替代。”

他說，以鮮橙、酸梅醬及姜花製成的醬汁，酸甜中帶點姜花的清香味，與鹹香的金瓜卷一起食用，也非常相配及解膩。不過，每個人的口味都不盡相同，大家也可自行替換成喜歡的醬汁。

蘇健財透露，印度脆餅一般是以麥粉製成的，一片片圓形的脆餅在放入油鍋裡油炸時，會像圓球一樣不斷膨脹。當脆餅炸至呈金黃色時，就可以趕快撈起備用了。

他說，“團圓球”這道料理所使用的印度脆餅小球，外殼十分鬆脆，大家在食用時，能夠輕輕敲開小球的部分外殼，讓其破開一個小孔，然後將炒好的食材塞入小球裡，再一口吃掉，就可品嚐到非常豐富的口感與味道。

至於甜品則採用各種植物材料燉煮而成，包括椰子、桃膠、雪耳及斑蘭葉等，這些都屬於平民食材，價格不貴也容易買得到。而這道甜品的做法也非常簡單，只需要燉煮即可。