发布: 8:00am 07/10/2024

私房好菜 | 仔记饭店老板授招烹饪素食料理 “九皇爷斋”简单又美味

报道：伍思薇
摄影：陈启基

每逢农历九月初一到初九的九皇爷诞，善信除了祭拜九皇爷，也会选择在这段期间吃素，以表敬意。

在九皇爷诞期间，吃素不仅是一种宗教仪式，也是清洁身心的方式，尤其“九皇爷斋”强调简单及严格，所有素食都必须不沾蛋奶，也不鼓励善信以素料取代荤食，成为烹饪素食的主要食材。

即便如此，这并不代表餐桌上的选择就会变得乏味。其实，素食料理也可以十分多样化，既简单又美味。

为了帮助大家在烹煮斋菜的同时，也能够轻松准备一些简易的素食料理、小吃与甜品，本期《私房好菜》系列，邀请到吉隆坡仔记饭店老板苏健财，与读者分享4道简单易做的素食料理与甜品，包括椰子桃胶雪耳、千里相见（千层豆腐）、鲜橙脆卷及“团圆球”。

苏健财表示，尽管他经营的饭店售卖了各式荤素料理，但在一些华人的大节日时，偶尔也会有顾客请他们准备全素食料理。因此，对于素食料理的做法及一些禁忌，他也稍有研究及理解。

他说，店里只有售卖一般的斋菜及罗汉斋，并未使用素食加工食品，他们只使用现有的蔬菜及豆腐来烹制出斋菜，当然也无法与素食专卖店的料理做比较。

“因此，我与读者分享的素食料理，都是使用一般的蔬菜及豆腐等食材来烹煮的，做法也会比较简单，让大家都能够轻易上手。”

他表示，“九皇爷斋”要求严谨，甚至含蛋奶成分的材料都不能使用。因此，在制作“鲜橙脆卷”这道料理时，他特意以鲜橙、酸梅酱及姜花制作成酱汁，佐以金瓜卷一起食用。

“与炸物最相配及好吃的酱汁，当然是美乃滋了，但美乃滋含蛋奶成分，无法在斋菜里使用，我们就必须另寻其他酱汁来替代。”

他说，以鲜橙、酸梅酱及姜花制成的酱汁，酸甜中带点姜花的清香味，与咸香的金瓜卷一起食用，也非常相配及解腻。不过，每个人的口味都不尽相同，大家也可自行替换成喜欢的酱汁。

苏健财透露，印度脆饼一般是以麦粉制成的，一片片圆形的脆饼在放入油锅里油炸时，会像圆球一样不断膨胀。当脆饼炸至呈金黄色时，就可以赶快捞起备用了。

他说，“团圆球”这道料理所使用的印度脆饼小球，外壳十分松脆，大家在食用时，能够轻轻敲开小球的部分外壳，让其破开一个小孔，然后将炒好的食材塞入小球里，再一口吃掉，就可品尝到非常丰富的口感与味道。

至于甜品则采用各种植物材料炖煮而成，包括椰子、桃胶、雪耳及斑兰叶等，这些都属于平民食材，价格不贵也容易买得到。而这道甜品的做法也非常简单，只需要炖煮即可。