金針菇這樣切 營養流失！ 日廚師教正確切法挑選3重點
（日本·東京7日訊）金針菇營養豐富又好吃，無論是清淡飲食還是重口味的燒烤和火鍋都少不了它的蹤影，但你真的會切金針菇嗎？
日本廚師Papu醬說，一般民眾會沿著金針菇上的線條痕跡切下，但這樣的舉動讓他相當“絕望”，因為金針菇根部的營養價值相當高，往往一刀就切走許多營養。
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他在專欄中寫道，將金針菇沿著線切是不正確的處理方式，專業來說，只需切走金針菇底部約1公分的部分。
民眾往往認為，要沿著金針菇上的“線條”切掉，但Papu醬表示，這條線其實只是“菌床瓶口”的標記，也就是種植金針菇的栽培容器，沿著線切毫無意義。
另外，金針菇的根部富含營養，若是切掉相當浪費，即使直接烤來吃也相當美味。
Papu醬也分享挑選新鮮金針菇的3大重點：
一、金針菇呈現乳白色、不透明
二、金針菇傘緊閉
三、袋子裡沒有水滴
金針菇在菇類中較溫和，適合搭配任何菜餚，常用於炒菜、火鍋和湯，炸成天婦羅也相當美味。
不過千萬記得，不要沿著線切金針菇，只需將金針菇從底部切掉約1公分即可，就能享用到富有營養的金針菇料理。
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