【大城小鎮：兵如港／01】臥虎藏龍, 用行動活化新村 ──兵如港新村

風乾鋸木打磨刨滑，製作工序繁瑣

兵如港有很多家庭式工廠，坐落國王街（Jalan King）的關振父子木簾廠也是，客廳旁邊瘦長的半開放空間就是鋸木的工廠。中間擺放的鋸木機器，年紀比關泰英還大，從他父親用到現在。機器上下各有一圈鋸子，上午到訪，關泰英正用另一個機器打磨鋸齒。“大概鋸了50片（木片）就要磨了。”

關家木簾採用日落洞木（jelutong），木質較輕，表面也較滑，只需刨兩遍，又不易彎曲。他們向板廠或芭場訂購木材，每次10到20噸，刨成長方形狀的木條運到兵如港。這些木材層層疊疊放置在屋外空地風乾至少1個半月。

每張木簾由一片片長條木片串成，每一片寬1吋，薄約1分，長度視客戶張掛的空間而定，多數是6呎、8呎。木簾製作工序繁瑣，板廠運來的木條風乾後，先鋸成一條條寬1吋的木條，將表面刨滑。接著，再鋸成1分薄的木片，將兩邊寬面來回刨兩次，一條木片的四個側面都光滑了。

鋸好的木片交由關愛葵編串，再由關泰英按顧客選擇的顏色噴漆，完成後由他到府安裝。“很多人一問價錢嫌貴，就沒有下文了。”關泰英嘆息，很多人寧願網購便宜的木簾，但那些線繩很容易曬了就斷。

不僅如此，他堅持使用日落洞木，而要30年以上的老樹才夠硬，木材原料越來越難找。他曾用過黃桐木（sesenduk），但是客戶要油漆畫上招牌廣告，一用水漆打底，木片就彎曲變形了。

關泰英分享，有對澳洲夫婦定居怡保時就向他訂製木簾，如今十幾年過去了，丈夫離世。婦女打算賣掉屋子回國，卻把木簾拆下準備一起帶回去。她還親自登門詢問如何維修些許損壞的部分。

父親一開始先是製作曬衣架，後來才改制木簾。如今，關泰英接手已經46年，仍保持手工和品質。他對自家木簾的品質很有自信，“富山茶樓的木簾是我做的啊，十多年了啊……”

【萬源豐麵包廠】每日新鮮出爐，便宜又好吃

下午4時30分，一下車就聞麵包香。蘇丹街（Jalan Sultan）的萬源豐麵包廠外頭已經排起隊，購買新鮮出爐的麵包。

萬源豐麵包廠自1960年代開始營業至今，現由吳家五兄弟一起經營。即便是麵包出爐的時候，他們也沒有“敞開大門”做生意，折門只開幾折，大哥坐在門口收銀。到來的顧客在外探頭，用廣東話高喊“椰渣5只，kaya 5只！”老么吳日利現場分裝，“ikat tepi”，袋子留一口排出蒸氣。

麵包廠即是住家，也是工廠。五兄弟住在房間裡，出來就是一大座料理平臺。他們在那裡發酵麵糰、揉扞、裝模；到最後出爐了，也在那倒模、放涼和包裝麵包。柴窯位在住家後方，外部被燻得黑黑的，窯口吊著一盞燈，照看裡頭面包的情況。

麵包出爐是幾個兄弟最忙碌的時刻，沒空搭理臨時登門的採訪。等了一陣顧客少了一點，老三吳日東才有空答幾句。每天上午7時，他們就開始熬製咖椰和椰渣，中午開始做麵糰，接著送去烘烤，下午4時30分開始出爐，飄香，日復一日。

五兄弟實在太忙，倒是一常來麵包廠話家常的老伯見狀，代為介紹。“又是柴燒的，又便宜，一粒1令吉20仙而已（大粒2令吉20仙），整個怡保找不到了啊！”

【順興豬腸粉】古早味豬腸粉，傳承三代不變的口味

開車經過太子路（Jalan Prince），外觀都是新村房屋。循著一條巷子往內走，找到兵如港僅剩的家庭式豬腸粉製作與批發廠——順興豬腸粉。

星期三上午接近10時抵達，他們已經在蒸制最後一批豬腸粉，才拍幾張照，當天的分量就完成了。“今天（星期三）比較多人（小販）休息，所以比較早收工。”第三代負責人馮耀忠解釋道。

工廠位於住家後方，蒸制豬腸粉的大型機器擺在中央。馮耀忠的哥哥在一頭添加米漿，直接往下流，平鋪在10呎長的蒸布上。下方爐火火力強大，蒸布隨輸送帶往前端送的當兒，米漿剛好熟透，再另一端經魚線切割成條。新鮮出爐的一片片豬腸粉再往上輸送，正上方一臺大風扇將之吹涼，往下送時刷上淨油，最後人手疊好放置盒中。

另一角落，放著一桶一桶浸泡著的米碎。他們使用的是來自吉打的A級米碎，需事先浸泡5至6小時。上午泡軟米碎，下午開始磨米，再擱置一晚讓米漿沉澱，隔天開工才來調配稠度。

辛苦也堅持，只為了留住古早味

“每天早上6點，機器一開就沒停啦。”蒸豬腸粉的機器一開就“一發不可收拾”，輸送帶源源不絕的蒸豬腸粉，送往吹涼，疊好收藏，直到蒸完今天要出貨的量。才蒸完當天的豬腸粉，蒸布還在冒煙，馮耀忠的哥哥就忙著清洗機器，否則殘留的米漿可能會發臭。

馮家每天一大清早開工，為的是為各大巴剎、小販送上新鮮出爐的豬腸粉。除了怡保，也有人送去金馬侖販售。因為沒有添加防腐劑，豬腸粉最多隻可以放2天。曾有吉隆坡的顧客想要訂購，礙於距離、運輸和存放時間，他們拒絕接單。

“爺爺有交代，不加防腐劑，純手工製作。”爺爺馮熾有自1964年開始製作豬腸粉，當時做的是港式豬腸粉，蒸來自己賣。馮耀忠的媽媽提議，不如改做批發，於是購置機器開啟家庭式豬腸粉工廠。

爺爺的生意傳給父親馮志成，現在來到第三代他和哥哥手中。“是爺爺留下來的古早味豬腸粉，我們要一定要保留。”馮耀忠和哥哥中學畢業後，就繼續留在家裡幫忙至今。。

“如果覺得辛苦，就保持不到古早味了，對不對？”馮耀忠說，“如果連我都說累，那古早味就也沒有了，因為現在年輕人都不要做了。”

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