彭健偉／溫泉、清酒與米其林

千里迢迢來到松之山溫泉街，從外觀看起來，玉城屋溫泉旅館就像日本各地溫泉街路旁林立的舊式旅館一樣平平無奇。踏進旅館，置身於客房，切身感受那寬敞的空間和現代化設備，以及從登記入住、餐廳招待到客房服務全程無從挑剔的高品質體驗……

我全身開始鬆懈下來，清酒的魔力逐漸顯現。面前的盤子已清空，接下來又是一道菜餚——香煎鮃魚，搭配嫩滑的蘆筍與奶油醬。今晚的侍酒師山岸裕一瀟灑地轉了個身，為我們挑選另一瓶與這道菜相配的清酒。

侍酒師一臉微笑折返，手裡握著一瓶晶瑩剔透的純米清酒。微醺的我已經記不清今晚嘗過多少種不同的清酒了。不過我一點都不擔憂，因為我的客房就在樓上。

松之山溫泉玉城屋位於新潟縣松之山溫泉村的中心，是一家現代風格的溫泉旅館。然而，以我的體驗，玉城屋更像是一家附帶客房和溫泉的頂級餐廳，畢竟這家米其林一星餐廳的美食太令人驚歎了。

下榻於玉城屋，早餐和晚餐都在餐廳內享用。晚餐主打法國菜，侍酒師、同時也是旅館第四代傳人山岸裕一為每一道菜餚精心搭配清酒和葡萄酒。他的清酒收藏令人驚歎，不僅包括他自家釀造的清酒，還有許多稀有品種。作為一名清酒愛好者，我不得不承認，今晚品嚐的許多清酒和葡萄酒，我此前從未在日本見過或嘗過。

玉城屋的大廚慄山昭，跟年輕的老闆山岸裕一一樣，笑起來有些靦腆。原來他曾任職於東京六本木的Joël Robuchon餐廳，法國菜以其精湛和嚴格的技藝聞名，難怪慄山昭可以為玉城屋摘下一顆米其林星星。來到天然物產富饒的新潟縣，慄山昭在設計菜單時選用了十日町和新潟各地的新鮮食材。在當地員工的指導下，他深入山間，採集野生蔬菜、水果和草藥。餐廳的菜品不僅體現了當地古老的食品發酵和醃製方式，將傳統與創新、法式與日式口味完美融合。

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