陳靜宜／淺談淋面

“和喜362五條路”淋面不像傳統碟裝，而是用碗裝，芡汁也多一些。一吃就發現用料不俗，蝦有蝦味，湯頭滋味清鮮，炸蔥香酥而氣味不濁，蛋絲輕薄細切，芫荽細碎得體……

“和喜362五條路”淋面（Lam Mee）不像傳統碟裝，而是用碗裝，芡汁也多一些。一吃就發現用料不俗，蝦有蝦味，湯頭滋味清鮮，炸蔥香酥而氣味不濁，蛋絲輕薄細切，芫荽細碎得體。蝦有蝦味不是很正常嗎？一些小吃攤受限於價位，用的蝦泡過藥水，膨脹變大、過於彈脆；要不就可能是冷凍或解凍不當，吃來沒有蝦味。

和喜362五條路淋面的美味，是意料之外的驚喜。我忍不住好奇觀察檔口的作業，我看見檔主撈出雞骨架，放在湯鍋上頭瀝乾，一轉身又開始剝蝦殼，原來蝦是現煮現剝的；蛋皮也煎得又金黃又薄透。

我忍不住上前攀問，檔主名叫阿偉，戴著復古圓框眼鏡，一派斯文，他說過去從事過不少行業，當過補習班老師、攝影師，疫情期間想轉行，於是跟親戚學煮淋面，2022年才以此為業。他說：“用雞骨當湯底，是因為雞骨很快出味，而且不能一直熬，熬超過一小時就會有酸味，因此才會撈出另放……（閱讀全文）

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