发布: 7:15am 09/10/2024

黄明峰.你知道自己吃了什么吗？

食品安全危机不仅是个别员工的失职，更是整个餐饮行业管理上的缺陷。同时每一次食品安全事件的背后，都是一场信任危机，而这种信任的恢复需要时间和诚意。

关于餐饮业的不卫生操作频频被曝出，让人惊觉早前有餐厅因不卫生操作遭到处罚后，并没有产生半点阻遏作用，情况反而有变本加厉之势。从嘛嘛档员工用沟渠水清洗餐具，到连锁餐厅员工用水管在后巷清洗肉类，这些行为不仅让消费者感到恶心，更暴露了餐饮业中的严重食安问题。还有类似事件，如连锁店“安妮阿姨”的店员在面粉团上不卫生操作的行为，同样让人震惊。

这些事件不仅反映了个别员工的不当行为，也暴露了餐饮业在食品安全监管上的漏洞。上述事件已经不是个例，而是一个较为普遍的现象，体现了部分餐饮业者对食品安全的疏忽。在这些事件中，虽然直接责任似乎落在了具体的员工身上，但不能忽视的是，作为餐饮管理的雇主、经理和主管，他们也负有不可推卸的责任。

我们往深一层探讨，员工的不当操作，如用沟渠水洗锅或在后巷处理肉类，看似是个人行为失当，但实际反映出的，却是管理上的疏忽，和企业文化的问题。若企业在食品安全标准上执行严格，员工无论如何都是不敢违规操作的。而这类事件的发生，就是因为管理层没有严格传达食品安全优先的概念，同时也没有制定严格的操作流程。

虽然相关食店已迅速作出反应，解雇了涉事员工，并发布声明，但这只是反映出该公司的危机公关处理能力。反思这一事件的根本原因，若公司在日常管理中有建立更严格的监管，此类行为就不会发生。

食品安全问题关系到消费者的健康，事态的严重性远超一般工作失误。若在食材处理、保存和加工上出现疏忽，其严重后果可能是不可逆转的。例如未经妥善清洗或处理的食物，可能引发食源性疾病，严重时甚至危及生命。因此，相关部门必须对这些事件高度重视，将其等同于严重的食物污染事件，来进行处理。

监管部门必须加强监督检查力度，并出台更为严格的法律法规，来惩处不合规操作。而企业也有责任在日常经营中严格把关，从采购、储存到加工的每一个环节都做到规范管理，确保食品安全不被忽视。员工或许是食品安全事件的直接责任者，但公司管理层在培训、监督和指导上的责任不容忽视。通过清晰的操作指令和严格的执行标准，将可以规避许多潜在的食品安全问题。

食品安全危机不仅是个别员工的失职，更是整个餐饮行业管理上的缺陷。同时每一次食品安全事件的背后，都是一场信任危机，而这种信任的恢复需要时间和诚意。因此餐饮业管理层必须加强自我审视，落实严格的食品安全标准，才能挽回消费者的信任，放心上门光顾。