黃明峰.你知道自己吃了什麼嗎？

 

關於餐飲業的不衛生操作頻頻被曝出，讓人驚覺早前有餐廳因不衛生操作遭到處罰後，並沒有產生半點阻遏作用，情況反而有變本加厲之勢。從嘛嘛檔員工用溝渠水清洗餐具，到連鎖餐廳員工用水管在後巷清洗肉類，這些行為不僅讓消費者感到噁心，更暴露了餐飲業中的嚴重食安問題。還有類似事件，如連鎖店“安妮阿姨”的店員在麵粉團上不衛生操作的行為，同樣讓人震驚。

 

這些事件不僅反映了個別員工的不當行為，也暴露了餐飲業在食品安全監管上的漏洞。上述事件已經不是個例，而是一個較為普遍的現象，體現了部分餐飲業者對食品安全的疏忽。在這些事件中，雖然直接責任似乎落在了具體的員工身上，但不能忽視的是，作為餐飲管理的僱主、經理和主管，他們也負有不可推卸的責任。

 

我們往深一層探討，員工的不當操作，如用溝渠水洗鍋或在後巷處理肉類，看似是個人行為失當，但實際反映出的，卻是管理上的疏忽，和企業文化的問題。若企業在食品安全標準上執行嚴格，員工無論如何都是不敢違規操作的。而這類事件的發生，就是因為管理層沒有嚴格傳達食品安全優先的概念，同時也沒有制定嚴格的操作流程。

 

雖然相關食店已迅速作出反應，解僱了涉事員工，併發布聲明，但這只是反映出該公司的危機公關處理能力。反思這一事件的根本原因，若公司在日常管理中有建立更嚴格的監管，此類行為就不會發生。

 

食品安全問題關係到消費者的健康，事態的嚴重性遠超一般工作失誤。若在食材處理、保存和加工上出現疏忽，其嚴重後果可能是不可逆轉的。例如未經妥善清洗或處理的食物，可能引發食源性疾病，嚴重時甚至危及生命。因此，相關部門必須對這些事件高度重視，將其等同於嚴重的食物汙染事件，來進行處理。

 

監管部門必須加強監督檢查力度，並出臺更為嚴格的法律法規，來懲處不合規操作。而企業也有責任在日常經營中嚴格把關，從採購、儲存到加工的每一個環節都做到規範管理，確保食品安全不被忽視。員工或許是食品安全事件的直接責任者，但公司管理層在培訓、監督和指導上的責任不容忽視。通過清晰的操作指令和嚴格的執行標準，將可以規避許多潛在的食品安全問題。

 

食品安全危機不僅是個別員工的失職，更是整個餐飲行業管理上的缺陷。同時每一次食品安全事件的背後，都是一場信任危機，而這種信任的恢復需要時間和誠意。因此餐飲業管理層必須加強自我審視，落實嚴格的食品安全標準，才能挽回消費者的信任，放心上門光顧。