私房好菜 | 當僱主“味覺顧問”近半世紀 三代廚娘佳餚暖胃

“我喜歡煮食，自小看父親烹飪，從旁學習，一些菜餚我會研究改良，以符合他們的口味，最高峰時期，曾經煮過約50人份的食物，供聚餐享用。”

“平時午餐時，需要準備約4至5人份的食物，晚餐則需要準備約10人份的食物。”

梁美英用自己的雙手為一大家子準備豐盛的餐食，菜餚中滲透著她對他們的關心與愛，每一頓飯，都充滿了她的用心，讓全家團聚在餐桌旁，分享快樂與溫馨。

細記一家人飲食習慣

不僅如此，梁美英還能夠細記一家人的飲食習慣，同時學習新的食譜，確保每一餐都能讓每個人都能安心享用。正是因為她的細心與周到，這個家庭的成員們感受到了一種深切的關懷與安全感。

梁美英的腦海中，有著上百個食譜，甚至，若家中有人出外吃到好吃的，帶梁美英一同去吃或形容味道，她即可復刻相關菜品，讓一家人吃得過癮。

若王麗春需要招待來客或新春期間，梁美英忙碌的身影更是會在廚房裡打轉，更會做好菜單，提前數天準備。

對於王麗春而言，更是大讚梁美英的廚藝，並認為：只有你想不到的食物，沒有姨婆煮不出的食物。

梁美英不僅是一名廚娘，更是這個家的溫暖來源。每一頓飯、每一道菜餚都蘊含著深情厚誼，成為了家庭生活中不可或缺的一部分。她的廚藝與她的用心，讓這個家庭在忙碌的生活中，始終保持著溫暖與幸福。

廚房永遠是家的港灣

在這個小小的廚房裡，梁美英用她的熱情與才華，為這個家庭編織著生活的味道。正是她的存在，讓每個平凡的日子都散發出溫暖的光輝。這樣的故事，不僅僅是關於美食的，更是關於人們之間深厚情感的交融與傳遞。

在這個瞬息萬變的時代，廚房中那一縷縷飄出的香氣，依然如故，訴說著廚娘與三代人對生活的熱愛與堅守。

正如梁美英她所說：“無論生活多忙碌，心中有愛，廚房就永遠是家的港灣。”

梁美英也分享自己油炸食物，保持脆口的方式，即除了使用香脆炸粉、煎炸粉外，也加入粘米粉及澄粉。

除此之外，她還會煮糖水、包粽子，甚至連意大利麵，也難不倒她。

在這許多年，梁美英有不少私房好菜，她也不藏私的，分享了數道私房好菜，而每道菜都獲得不少讚譽：

1）滷鴨：

姜、蒜米、南姜、黑醬油、醬油、冰糖、八角

做法：把新鮮買回來的鴨子用鹽、醬油、五香粉、白胡椒粉醃製好，然後放入鍋中幹炒，之後，開鍋炒香蒜米、姜及南姜，然後，再加入八角、冰糖、黑醬油及水，然後，為鴨子“沖洗”，之後把鴨子放入鍋中，蓋好鍋蓋，燜煮約1小時，間中需要為鴨子翻面。

2）春捲：

豬網油、豬肉碎、沙葛、大蔥、蔥、紅蘿蔔

做法：把買回來的豬網油，包上所提到的材料，之後，放進鍋內炸

3）福建式薄餅：

沙葛絲、豆角、黃瓜絲、紅蘿蔔、蛋絲、豬油渣、生菜、叉燒、燒鴨、豆乾。

做法：將材料切絲，各別裝起來，沙葛絲需要加調味料翻炒，豆乾則與豆腐一起炒，全部食材各別裝起來，要吃時，可以用薄餅皮塗上叉燒醬，然後選擇想要的食材。

春捲做法：油炸好的春捲，皮脆餡料厚實。

梁美英準備的薄餅餡料，看似簡單，但還是需要考驗刀工及調味經驗。

梁美英（右）為王麗春三代人煮食，照顧一家大小的味蕾及腸胃。

由切菜到煮食，都是梁美英一手包辦。

滷鴨做法：燜煮好後的滷鴨，香味撲鼻。

王麗春（左）及梁美英感情深厚。全部菜餚皆由梁美英烹煮。

梁美英在廚房忙碌的煮食。

滷鴨做法：把醃製好的鴨子放在鍋內，不放油的情況下煎炒。

滷鴨做法：鴨子開始有點焦色後，即關火放置一邊。

滷鴨做法：開鍋炒香蒜米、姜及南姜。

滷鴨做法：加入醬油、冰糖。

滷鴨做法：加入水後，蓋上蓋子燜煮。

春捲做法：清洗乾淨豬網油。

春捲做法：豬肉碎、沙葛、大蔥、蔥、紅蘿蔔加在一起調味。

春捲做法：張開豬網油，把餡料包裹進去。

春捲做法：調好炸粉，把春捲放進去油炸。