叶洢颖／致敬老店铺老手艺传承人

“思乡”，有时候并非在异乡他国历尽苦难，身心俱疲才会想起家乡、亲人的温暖和美好，而仅仅是想吃一盘在家乡随处可见，平平无奇的炒粿条就足以令异乡人破防泪流。

于是只要能在国外吃上炒粿条，无论是价格多高，味道甚至没有多地道美味都会咬牙点单，缓解自己的思乡病。

我想，那些向阮赐安道谢的老饕们心情大抵上也有些相似。

尤其是他们已经年过八旬，岁月的流逝可能早已带走那些他们熟悉的人；时代前进的巨轮碾碎了家乡的旧时面貌，也不知再回来时又有哪座山消失了？哪条街的店铺又改换新容？哪些人又不在了……

当记忆中的一切已然面目全非，儿时与家人、朋友吃过的那家餐厅却依旧矗立在老地方，依旧是熟悉的味道，它证实了他们脑海里那一帧帧早已朦胧模糊的画面，那些人事物是真实存在过的，并非自己的大脑在梦里平白捏造而成的错误记忆。

他们吃的不仅仅是一道一道工序繁复，难以复制的佳肴，许是回忆过往与亲友们美好时刻的过程，睹“菜”思人。

比如想起谁爱吃这道菜，他以前最喜欢干什么事；谁谁爱吃那道菜，曾经为了吃去过什么地方，在那里又发生过什么有趣的事情……

因此在新事物快速迭代的现在，坚持将老店铺或手艺传承下去的人，何尝不是人们集体记忆的守卫者？

向这些弥足珍贵的传承人们致敬、致谢。

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