叶洢颖／致敬老店铺老手艺传承人
鸿图酒楼的老板阮赐安告诉我，那些原已经离开怡保到其他地方或出国定居的年迈老饕，每每回乡都会带着一家老小前来光顾，用餐完后向他道谢，说：“谢谢你接手这家店”……
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前段时间，我们到怡保探访了许多老店，最后完成《绝味山城之玉润猪圆》以及《一日五餐》系列专题。
这系列的专题以“绝味”为核心，为那些也许因为工序繁杂或后继无人而面临消失的饮食行业留下记录，除了让我重新认识怡保的美食以外，亦让我感触良多。
在这过程中，鸿图酒楼的老板阮赐安告诉我，那些原已经离开怡保到其他地方或出国定居的年迈老饕，每每回乡都会带着一家老小前来光顾，用餐完后向他道谢，说：“谢谢你接手这家店”，听到这句话，我不禁心生感慨，有过离乡背井经历的人也许能懂这种感受。
多年前我曾经出国留学，相比起初到异乡，因为想家而在夜深人静时躲在被窝里抽泣掉泪的室友，我显得异常没心没肺，对新环境充满好奇，每日迫不及待地探索新世界。
我一度以为自己没有思乡病，直到某一天夜里忽然想吃炒粿条，然后意识到即便再想吃，我也无法在第二天早上开车去买了，那瞬间有些悲从中来，第一次产生思乡之情。
“思乡”，有时候并非在异乡他国历尽苦难，身心俱疲才会想起家乡、亲人的温暖和美好，而仅仅是想吃一盘在家乡随处可见，平平无奇的炒粿条就足以令异乡人破防泪流。
于是只要能在国外吃上炒粿条，无论是价格多高，味道甚至没有多地道美味都会咬牙点单，缓解自己的思乡病。
我想，那些向阮赐安道谢的老饕们心情大抵上也有些相似。
尤其是他们已经年过八旬，岁月的流逝可能早已带走那些他们熟悉的人；时代前进的巨轮碾碎了家乡的旧时面貌，也不知再回来时又有哪座山消失了？哪条街的店铺又改换新容？哪些人又不在了……
当记忆中的一切已然面目全非，儿时与家人、朋友吃过的那家餐厅却依旧矗立在老地方，依旧是熟悉的味道，它证实了他们脑海里那一帧帧早已朦胧模糊的画面，那些人事物是真实存在过的，并非自己的大脑在梦里平白捏造而成的错误记忆。
他们吃的不仅仅是一道一道工序繁复，难以复制的佳肴，许是回忆过往与亲友们美好时刻的过程，睹“菜”思人。
比如想起谁爱吃这道菜，他以前最喜欢干什么事；谁谁爱吃那道菜，曾经为了吃去过什么地方，在那里又发生过什么有趣的事情……
因此在新事物快速迭代的现在，坚持将老店铺或手艺传承下去的人，何尝不是人们集体记忆的守卫者？
向这些弥足珍贵的传承人们致敬、致谢。
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