葉洢穎／致敬老店鋪老手藝傳承人
鴻圖酒樓的老闆阮賜安告訴我，那些原已經離開怡保到其他地方或出國定居的年邁老饕，每每回鄉都會帶著一家老小前來光顧，用餐完後向他道謝，說：“謝謝你接手這家店”……
ADVERTISEMENT
前段時間，我們到怡保探訪了許多老店，最後完成《絕味山城之玉潤豬圓》以及《一日五餐》系列專題。
這系列的專題以“絕味”為核心，為那些也許因為工序繁雜或後繼無人而面臨消失的飲食行業留下記錄，除了讓我重新認識怡保的美食以外，亦讓我感觸良多。
在這過程中，鴻圖酒樓的老闆阮賜安告訴我，那些原已經離開怡保到其他地方或出國定居的年邁老饕，每每回鄉都會帶著一家老小前來光顧，用餐完後向他道謝，說：“謝謝你接手這家店”，聽到這句話，我不禁心生感慨，有過離鄉背井經歷的人也許能懂這種感受。
多年前我曾經出國留學，相比起初到異鄉，因為想家而在夜深人靜時躲在被窩裡抽泣掉淚的室友，我顯得異常沒心沒肺，對新環境充滿好奇，每日迫不及待地探索新世界。
我一度以為自己沒有思鄉病，直到某一天夜裡忽然想吃炒粿條，然後意識到即便再想吃，我也無法在第二天早上開車去買了，那瞬間有些悲從中來，第一次產生思鄉之情。
“思鄉”，有時候並非在異鄉他國曆盡苦難，身心俱疲才會想起家鄉、親人的溫暖和美好，而僅僅是想吃一盤在家鄉隨處可見，平平無奇的炒粿條就足以令異鄉人破防淚流。
於是只要能在國外吃上炒粿條，無論是價格多高，味道甚至沒有多地道美味都會咬牙點單，緩解自己的思鄉病。
我想，那些向阮賜安道謝的老饕們心情大抵上也有些相似。
尤其是他們已經年過八旬，歲月的流逝可能早已帶走那些他們熟悉的人；時代前進的巨輪碾碎了家鄉的舊時面貌，也不知再回來時又有哪座山消失了？哪條街的店鋪又改換新容？哪些人又不在了……
當記憶中的一切已然面目全非，兒時與家人、朋友吃過的那家餐廳卻依舊矗立在老地方，依舊是熟悉的味道，它證實了他們腦海裡那一幀幀早已朦朧模糊的畫面，那些人事物是真實存在過的，並非自己的大腦在夢裡平白捏造而成的錯誤記憶。
他們吃的不僅僅是一道一道工序繁複，難以複製的佳餚，許是回憶過往與親友們美好時刻的過程，睹“菜”思人。
比如想起誰愛吃這道菜，他以前最喜歡幹什麼事；誰誰愛吃那道菜，曾經為了吃去過什麼地方，在那裡又發生過什麼有趣的事情……
因此在新事物快速迭代的現在，堅持將老店鋪或手藝傳承下去的人，何嘗不是人們集體記憶的守衛者？
向這些彌足珍貴的傳承人們致敬、致謝。
相關文章： 李依芳／不是大牌買不起，而是…… 白慧琪／為什麼還是要讀書？ 陳愐壯/ 【還是要讀書】畫外音：“宅男文青大叔”X“怡保店小二” 袁博文／“悠長假期”不悠閒
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
