彭健伟 | 日本葡萄酒的逆袭（一）

这白葡萄酒口感轻盈柔和，甜酸度适中，我还沉醉于那果香中，餐厅厨师已呈上第一道菜——油炸剑鱼。柔软鲜美的肉质，满口丰腴鱼脂，再尝一口香甜白葡萄酒。两个字，绝配。

第一支酒采用了的葡萄品种尼亚加拉（又称水晶葡萄）原产于美洲，而第二支酒井甲州白葡萄酒则是采用百分百日本品种甲州（Koshu）葡萄酿造。酒井酿酒厂创立于1892年，堪称东北最古老葡萄酒酒庄，以有机方式精心栽种甲州葡萄，使用该地区的天然酵母和微生物酿制，并在橡木桶中陈酿12个月才装瓶。

不知是不是陈酿的关系，这白葡萄酒竟带有一股深邃的美妙余味。透着苹果、柑橘和蜂蜜的浓郁果气底下，夹着淡淡的草本植物和矿物香气。仿佛已经置身于那个古老的酒庄之中，呼吸着清爽干净的空气。这甲州葡萄果然名不虚传。

后来才得知，甲州葡萄在日本葡萄酒产业中占有非常重要的位置，它果皮较厚，抵御霉菌能力强，是最能适应日本潮湿气候的品种之一。成熟后的甲州葡萄粉红透亮，煞是可爱，最初被人们当作鲜食，但如今有超过70%是用来酿酒，酒体轻盈，酸度高，酒精度低。

如此干净爽脆的口感，该搭配什么鱼料理呢？厨师端出了香烤梭子鱼佐柚子酱油。烤制后的梭子鱼口感更是松软，肉质细嫩幼滑，油脂馥郁的鱼皮部位尤其焦香入味。烤梭子鱼本来就是一道高级佐酒菜，如今搭配白葡萄酒，口感更添优雅。

我瞥见桌上有个晶莹剔透的玻璃醒酒器，里头盛着的另一款红葡萄酒正在缓缓苏醒呢。这场山形县葡萄酒的逆袭，才进行到一半而已，我们下周再续。