求真｜“5秒规则”不实！食物落地即沾菌

（吉隆坡18日讯）专家提醒，食物掉落地面并在5秒内捡起，也千万不要食用，因为食物一旦接触任何表面，便会立即沾染细菌！

根据《国家地理》杂志的报道，克莱门森大学的食品科学家保罗曾在2007年发表的一篇同行评审研究中指出，食物一旦接触任何表面，便可能立即沾染细菌。

另外，根据罗格斯大学的食品科学家夏夫纳与学生罗宾在2016年发表在《应用及环境微生物学》期刊上的报告，实验结果表明“5秒规则”并非普遍适用。

研究发现，食物在覆盖有细菌的表面停留的时间越长，粘附上去的细菌数量就越多，且食物一旦掉落，便会迅速吸附大量细菌。

研究也发现，食物接触表面细菌的传播与时间无关，主要取决于食物中的水分；湿润的食物（如西瓜）比干燥的食物（如面包或软糖）更容易沾上细菌。

同时，铺有地毯的表面转移到食物上的细菌量，少于磁砖或不锈钢表面，因为地毯会吸收科学家涂抹的细菌溶液，但这并不意味着人们应该将餐具全部更换为小毛毯。

关于掉落在地上的食物是否能安全食用，保罗指出，在大多数情况下，免疫系统健康的人，吃下一块沾有少许灰尘和地面细菌的饼干，并不太可能造成伤害。