求真｜“5秒規則”不實！食物落地即沾菌

（吉隆坡18日訊）專家提醒，食物掉落地面並在5秒內撿起，也千萬不要食用，因為食物一旦接觸任何表面，便會立即沾染細菌！

根據《國家地理》雜誌的報道，克萊門森大學的食品科學家保羅曾在2007年發表的一篇同行評審研究中指出，食物一旦接觸任何表面，便可能立即沾染細菌。

另外，根據羅格斯大學的食品科學家夏夫納與學生羅賓在2016年發表在《應用及環境微生物學》期刊上的報告，實驗結果表明“5秒規則”並非普遍適用。

研究發現，食物在覆蓋有細菌的表面停留的時間越長，粘附上去的細菌數量就越多，且食物一旦掉落，便會迅速吸附大量細菌。

研究也發現，食物接觸表面細菌的傳播與時間無關，主要取決於食物中的水分；溼潤的食物（如西瓜）比干燥的食物（如麵包或軟糖）更容易沾上細菌。

同時，鋪有地毯的表面轉移到食物上的細菌量，少於磁磚或不鏽鋼表面，因為地毯會吸收科學家塗抹的細菌溶液，但這並不意味著人們應該將餐具全部更換為小毛毯。

關於掉落在地上的食物是否能安全食用，保羅指出，在大多數情況下，免疫系統健康的人，吃下一塊沾有少許灰塵和地面細菌的餅乾，並不太可能造成傷害。