私房好菜 | 各类菜肴糕点皆难不倒 林爱珍爱下厨分享美食

班卒新村是个人情味浓厚的小镇，每当村里有节庆活动，总是能动员不少村民帮忙。过程中大家分工合作，就如在9月份举行的中秋嘉年华，更是全村参与。

 

在活动筹备过程中，林爱珍虽然无法直接站在前线参与，却默默用自己的方法贡献力量。

 

年轻村民昵称为“妈妈”

 

她为村民们准备茶水与食物，甚至还记得村内孩子们的口味，所以活动结束后，她被数名年轻村民昵称为“妈妈”，意外收获数名“孩子”，让她开心不已。

 

林爱珍除了平日与邻居友人分享食物，当村里有庆典活动时，还会主动及义务性的为工作人员及村民烹饪，用食物温暖大家的心。

 

她的举动纯粹是担心大家饿肚子，所以下厨让大家饱腹。她不在乎自己是否劳累，也从不计较开销。

 

初一十五为庙里朋友煮素食

 

每逢初一、十五，她还会泡茶和煮数道素食，带到庙里让朋友享用；而普度盛会时，她也会为工作人员和村民准备食物，甚至是让他们“点餐”。

 

林爱珍拥有40多年下厨的经验，但谦虚的她总认为自己厨艺平平，只不过是别人喜欢吃，她就乐于下厨。

 

“我喜欢煮菜，也喜欢分享给其他人吃，只要大家吃得开心，我就感到高兴和满足。”

 

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亲手泡茶热情接待记者

 

林爱珍接受采访当天，记者刚踏入她的家门，她的孩子就递上一杯她亲手泡制的茶，并指这是许多访者都会特别点名要喝的。

 

这杯茶入口时茶香浓郁，口感顺滑，使人回味无穷，不只展示了林爱珍手艺，也凸显她热情好客和乐于分享的性格。

 

林爱珍生长在彭亨州吉道，1983年嫁到玉射新村后，就开始了相夫教子的生活，也甘心为了家人与孩子学习烹煮各种菜色。

 

购食谱上网自学厨艺

 

开始时，她购买多本食谱书籍来学习厨艺。当网络及智能手机盛行后，她就改为上网学习各种菜肴。

 

对下厨有兴趣，也为了满足孩子们的口腹之欲，她逐渐掌握了各类菜肴、糕点、年饼及粽子的制作方法，就连友族的巴香饭（nasi briyani）和红鸡（Ayam Merah）等，同样难不倒她。

 

海南鸡饭最受欢迎

 

她煮过各种美食来与人分享，不过，最受众人欢迎的，要数她烹煮的海南鸡饭。她煮的鸡饭颗粒分明，香味四溢，与许多食肆档口相比，绝对有过之而无不及。

 

林爱珍披露，海南鸡饭是她母亲的拿手好菜之一，她向母亲学习也自行改良，没想到很受欢迎，一些村民在知道她要为大家下厨时，甚至会特别“钦点”海南鸡饭。

 

她透露，有人建议她开店卖海南鸡饭、茶和糕点，但她只想开心无压力地下厨，顺道打发时间。

 

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从小家中经营咖啡店  

 

林爱珍披露，她从小家中就经营咖啡店，售卖炸油条、经济面及椰浆饭等，虽然生活忙碌，但因为上有6个姐姐，她不需要多加帮忙，所以小时候并不擅长下厨。

 

“不过，在环境的耳濡目染下，我还是会煮一些菜肴，也对烹饪产生兴趣。”

 

婚后才真正走入厨房

 

她说，一直到结婚后，她才真正走入厨房，对下厨的兴趣也日益增加。

 

她表示，婚后因为孩子还小，年龄也相近，她在照顾家人孩子的饮食起居之际，也会动手制作糕点来售卖，以便补贴家用。

 

孩子帮制糕点补贴家用

 

“印象中最忙碌的是观音诞，有一年我接到近千个红龟粿的订单，就让孩子们帮忙，因为除了做糕点，我们还要送货及收钱。”

 

也正因为如此，她让孩子们从小就进入厨房。如今，孩子们都掌握了一定的厨艺。

 

用心良苦的她认为，只要孩子会下厨，长大后就能照顾自己，而且掌握厨艺也等于拥有一门手艺，必要时还能用来维持生计。

 

如今她的孩子们都已步入社会，虽然她有了更多时间，但却依旧与厨房相伴，家中也时刻备有各种食材，以便随时能够下厨招待客人或与他人分享美食。

 

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白切肉简单易煮好吃

 

尽管林爱珍的海南鸡饭备受欢迎，但她想与读者分享另一道简单又方便易煮的美食“白切肉”。

 

她表示，白切肉可以选择口感较好的梅花三层肉，惟肉质必须新鲜，在清洗干净及确保没有血水后，就可放入水中煮熟，之后切片及倒入调料，一道美味白切肉就可出炉。

 

至于调料的配方，她笑言自己煮菜向来都是“agak-agak”（只是大概），所以大家可依各自的口味调整。

 

她补充，三层肉煮熟后的汤汁带有肉质的甜美，只需加入鱼丸或酿豆腐类的配料，就能成为另一道菜肴。

白切肉做法：

食材：梅花三层肉、蒜（切末）。

调料：蚝油、糖、酒。

步骤：

将三层肉洗净后，放入清水中煮20至30分钟（若喜欢口感酥烂，可以增加时间）。

将煮熟后的肉捞出及切片。

锅中倒油，加入蒜炒至金黄，取出备用。

把调料倒入锅中及转小火搅拌均匀。

把调料均匀淋在白切肉，再撒上蒜末即可。