私房好菜 | 各類菜餚糕點皆難不倒 林愛珍愛下廚分享美食

班卒新村是個人情味濃厚的小鎮，每當村裡有節慶活動，總是能動員不少村民幫忙。過程中大家分工合作，就如在9月份舉行的中秋嘉年華，更是全村參與。

 

在活動籌備過程中，林愛珍雖然無法直接站在前線參與，卻默默用自己的方法貢獻力量。

 

年輕村民暱稱為“媽媽”

 

她為村民們準備茶水與食物，甚至還記得村內孩子們的口味，所以活動結束後，她被數名年輕村民暱稱為“媽媽”，意外收穫數名“孩子”，讓她開心不已。

 

林愛珍除了平日與鄰居友人分享食物，當村裡有慶典活動時，還會主動及義務性的為工作人員及村民烹飪，用食物溫暖大家的心。

 

她的舉動純粹是擔心大家餓肚子，所以下廚讓大家飽腹。她不在乎自己是否勞累，也從不計較開銷。

 

初一十五為廟裡朋友煮素食

 

每逢初一、十五，她還會泡茶和煮數道素食，帶到廟裡讓朋友享用；而普度盛會時，她也會為工作人員和村民準備食物，甚至是讓他們“點餐”。

 

林愛珍擁有40多年下廚的經驗，但謙虛的她總認為自己廚藝平平，只不過是別人喜歡吃，她就樂於下廚。

 

“我喜歡煮菜，也喜歡分享給其他人吃，只要大家吃得開心，我就感到高興和滿足。”

 

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親手泡茶熱情接待記者

 

林愛珍接受採訪當天，記者剛踏入她的家門，她的孩子就遞上一杯她親手泡製的茶，並指這是許多訪者都會特別點名要喝的。

 

這杯茶入口時茶香濃郁，口感順滑，使人回味無窮，不只展示了林愛珍手藝，也凸顯她熱情好客和樂於分享的性格。

 

林愛珍生長在彭亨州吉道，1983年嫁到玉射新村後，就開始了相夫教子的生活，也甘心為了家人與孩子學習烹煮各種菜色。

 

購食譜上網自學廚藝

 

開始時，她購買多本食譜書籍來學習廚藝。當網絡及智能手機盛行後，她就改為上網學習各種菜餚。

 

對下廚有興趣，也為了滿足孩子們的口腹之慾，她逐漸掌握了各類菜餚、糕點、年餅及粽子的製作方法，就連友族的巴香飯（nasi briyani）和紅雞（Ayam Merah）等，同樣難不倒她。

 

海南雞飯最受歡迎

 

她煮過各種美食來與人分享，不過，最受眾人歡迎的，要數她烹煮的海南雞飯。她煮的雞飯顆粒分明，香味四溢，與許多食肆檔口相比，絕對有過之而無不及。

 

林愛珍披露，海南雞飯是她母親的拿手好菜之一，她向母親學習也自行改良，沒想到很受歡迎，一些村民在知道她要為大家下廚時，甚至會特別“欽點”海南雞飯。

 

她透露，有人建議她開店賣海南雞飯、茶和糕點，但她只想開心無壓力地下廚，順道打發時間。

 

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從小家中經營咖啡店  

 

林愛珍披露，她從小家中就經營咖啡店，售賣炸油條、經濟面及椰漿飯等，雖然生活忙碌，但因為上有6個姐姐，她不需要多加幫忙，所以小時候並不擅長下廚。

 

“不過，在環境的耳濡目染下，我還是會煮一些菜餚，也對烹飪產生興趣。”

 

婚後才真正走入廚房

 

她說，一直到結婚後，她才真正走入廚房，對下廚的興趣也日益增加。

 

她表示，婚後因為孩子還小，年齡也相近，她在照顧家人孩子的飲食起居之際，也會動手製作糕點來售賣，以便補貼家用。

 

孩子幫制糕點補貼家用

 

“印象中最忙碌的是觀音誕，有一年我接到近千個紅龜粿的訂單，就讓孩子們幫忙，因為除了做糕點，我們還要送貨及收錢。”

 

也正因為如此，她讓孩子們從小就進入廚房。如今，孩子們都掌握了一定的廚藝。

 

用心良苦的她認為，只要孩子會下廚，長大後就能照顧自己，而且掌握廚藝也等於擁有一門手藝，必要時還能用來維持生計。

 

如今她的孩子們都已步入社會，雖然她有了更多時間，但卻依舊與廚房相伴，家中也時刻備有各種食材，以便隨時能夠下廚招待客人或與他人分享美食。

 

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白切肉簡單易煮好吃

 

儘管林愛珍的海南雞飯備受歡迎，但她想與讀者分享另一道簡單又方便易煮的美食“白切肉”。

 

她表示，白切肉可以選擇口感較好的梅花三層肉，惟肉質必須新鮮，在清洗乾淨及確保沒有血水後，就可放入水中煮熟，之後切片及倒入調料，一道美味白切肉就可出爐。

 

至於調料的配方，她笑言自己煮菜向來都是“agak-agak”（只是大概），所以大家可依各自的口味調整。

 

她補充，三層肉煮熟後的湯汁帶有肉質的甜美，只需加入魚丸或釀豆腐類的配料，就能成為另一道菜餚。

白切肉做法：

食材：梅花三層肉、蒜（切末）。

調料：蠔油、糖、酒。

步驟：

將三層肉洗淨後，放入清水中煮20至30分鐘（若喜歡口感酥爛，可以增加時間）。

將煮熟後的肉撈出及切片。

鍋中倒油，加入蒜炒至金黃，取出備用。

把調料倒入鍋中及轉小火攪拌均勻。

把調料均勻淋在白切肉，再撒上蒜末即可。