彭健伟／日本葡萄酒的逆袭（一）

在2012年日本葡萄酒大赛斩获铜奖的经典白葡萄酒高畠尼亚加拉葡萄酒，是采用100%山形县产的尼亚加拉葡萄，并以快速、低温方式发酵而成。将酒杯贴近鼻子，果香异常浓郁，就像是将鼻子深深埋进一大串新鲜采摘的葡萄中……

来自日本山形县（Yamagata）的葡萄酒专家小岛一晃问：“请问有谁到过山形县吗？”我望向这家吉隆坡著名日本餐厅里坐着的嘉宾们，大家面面相觑，没人举手。山形县位于日本东北区（Tohoku），对于外国游客来说，未免冷门陌生。

我也没去过东北区。脚步还未踏上山形县，先让舌尖带我走一回，今天受邀来品尝日本山形县产的葡萄酒，搭配精致的日式鱼料理，我很好奇会是什么样的体验。

除了享誉全球的清酒、烧酒和威士忌，其实日本也生产极度优质的葡萄酒。日本最主要的四大葡萄酒产区分别是北海道、长野县、山形县和山梨县。葡萄酒产量排名第四的山形县，是继山梨县后第二古老的日本葡萄酒产区，出产葡萄酒有超过100年的历史，至今有15个葡萄酒酒庄。

今天的侍酒师刘锦龙介绍第一支葡萄酒——高畠尼亚加拉葡萄酒。这款高畠酒庄在2012年日本葡萄酒大赛斩获铜奖的经典白葡萄酒，是采用100%山形县产的尼亚加拉葡萄，并以快速、低温方式发酵而成。将酒杯贴近鼻子，果香异常浓郁。该怎么形容呢？就像是将鼻子深深埋进一大串新鲜采摘的葡萄中（但老实说，我也没做过这样的事情）。

这白葡萄酒口感轻盈柔和，甜酸度适中，我还沉醉于那果香中，餐厅厨师已呈上第一道菜——油炸剑鱼。柔软鲜美的肉质，满口丰腴鱼脂，再尝一口香甜白葡萄酒。两个字，绝配。

第一支酒采用了的葡萄品种尼亚加拉（又称水晶葡萄）原产于美洲，而第二支酒井甲州白葡萄酒则是采用百分百日本品种甲州（Koshu）葡萄酿造。酒井酿酒厂创立于1892年，堪称东北最古老葡萄酒酒庄，以有机方式精心栽种甲州葡萄，使用该地区的天然酵母和微生物酿制，并在橡木桶中陈酿12个月才装瓶。

相关文章：
彭健伟／怀石料理与黑白大厨
阿蓟／想家时，我想吃Masakan kampung
张丽珠／炒饭人生
胡须佬／得空炒饭