彭健偉／日本葡萄酒的逆襲（一）

在2012年日本葡萄酒大賽斬獲銅獎的經典白葡萄酒高畠尼亞加拉葡萄酒，是採用100%山形縣產的尼亞加拉葡萄，並以快速、低溫方式發酵而成。將酒杯貼近鼻子，果香異常濃郁，就像是將鼻子深深埋進一大串新鮮採摘的葡萄中……

來自日本山形縣（Yamagata）的葡萄酒專家小島一晃問：“請問有誰到過山形縣嗎？”我望向這家吉隆坡著名日本餐廳裡坐著的嘉賓們，大家面面相覷，沒人舉手。山形縣位於日本東北區（Tohoku），對於外國遊客來說，未免冷門陌生。

我也沒去過東北區。腳步還未踏上山形縣，先讓舌尖帶我走一回，今天受邀來品嚐日本山形縣產的葡萄酒，搭配精緻的日式魚料理，我很好奇會是什麼樣的體驗。

除了享譽全球的清酒、燒酒和威士忌，其實日本也生產極度優質的葡萄酒。日本最主要的四大葡萄酒產區分別是北海道、長野縣、山形縣和山梨縣。葡萄酒產量排名第四的山形縣，是繼山梨縣後第二古老的日本葡萄酒產區，出產葡萄酒有超過100年的歷史，至今有15個葡萄酒酒莊。

今天的侍酒師劉錦龍介紹第一支葡萄酒——高畠尼亞加拉葡萄酒。這款高畠酒莊在2012年日本葡萄酒大賽斬獲銅獎的經典白葡萄酒，是採用100%山形縣產的尼亞加拉葡萄，並以快速、低溫方式發酵而成。將酒杯貼近鼻子，果香異常濃郁。該怎麼形容呢？就像是將鼻子深深埋進一大串新鮮採摘的葡萄中（但老實說，我也沒做過這樣的事情）。

這白葡萄酒口感輕盈柔和，甜酸度適中，我還沉醉於那果香中，餐廳廚師已呈上第一道菜——油炸劍魚。柔軟鮮美的肉質，滿口豐腴魚脂，再嘗一口香甜白葡萄酒。兩個字，絕配。

第一支酒採用了的葡萄品種尼亞加拉（又稱水晶葡萄）原產於美洲，而第二支酒井甲州白葡萄酒則是採用百分百日本品種甲州（Koshu）葡萄釀造。酒井釀酒廠創立於1892年，堪稱東北最古老葡萄酒酒莊，以有機方式精心栽種甲州葡萄，使用該地區的天然酵母和微生物釀製，並在橡木桶中陳釀12個月才裝瓶。

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