陳靜宜／​葡萄牙、粵菜、甘馬挽釀蟹

甘馬挽的東源釀蟹，蟹殼內的餡料有滿滿蟹肉、洋蔥、紅蘿蔔，表層包覆打發的蛋白，這種作法像是把餡料蓋上保護罩，用油炸，把表層炸得金黃，輕輕翻開表層，蟹肉餡料飽滿美味，一顆16令吉……

創業於70年代甘馬挽的東源釀蟹，蟹殼內的餡料有滿滿蟹肉、洋蔥、紅蘿蔔，表層包覆打發的蛋白，這種作法像是把餡料蓋上保護罩，像洗衣機裡的泡泡那樣帶有蓬鬆感，狀似白雪，在臺菜裡稱這種作法叫“打白雪”，可蒸可炸，東源釀蟹是用油炸，表層炸得金黃，輕輕翻開表層，蟹肉餡料飽滿美味，一顆16令吉，跟香港一比，價格真是太實惠划算了。

東源釀蟹的第二代店東說，這並非一道出自華人的籍貫菜，而是源自時代背景下的在地產物，從父親那一代就開始販賣了，“早年龍運開採鐵礦，許多外國人負責鐵礦業務，也會到甘馬挽來，因為外國人不想啃蟹，所以挑出蟹肉給他們吃囉……（閱讀全文）

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