旧时家庭主妇炒的,都是吃不完的剩饭,有什么残羹剩菜就一锅熟。当年物质没那么发达,勤和俭,是海外华人迄今不舍不弃的美德。这就是真正的炒饭精神:看到什么炒什么,要诀是食材一定要切丁切粒……
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说到炒饭,当然没完没了。
除了煎蛋,炒饭应该是每个人初次的下厨回忆吧。煮快熟面当然不算,那叫求生技能。
第一次炒饭,除了鸡蛋,就是下很多切丁切粒的冰冻杂豆:玉米、红萝卜、青豌豆。当时两元左右就有一大包。现在的自助餐炒饭,还有这个影子。
母亲炒饭爱下重重的黑酱油,比现在吃的墨鱼汁意粉Tinta de Calamar还乌溜。旧时家庭主妇炒的,都是吃不完的剩饭,有什么残羹剩菜就一锅熟。当年物质没那么发达, 勤和俭,是海外华人迄今不舍不弃的美德。
这就是真正的炒饭精神:看到什么炒什么,要诀是食材一定要切丁切粒。不要为了突出用料丰富,故意把一大块鹅肝或大虾摆在饭面上。那是一种心虚的表现。太阳蛋当然例外。
炒饭,和不会工作但擅拍马屁的废人当老板随从,都是废物利用的最佳环保示范。
说回小时炒饭,由于超市冷冻食品有限,除了杂豆就是一些香肠和汉堡肉之类的,都是炒饭和炒面的标配。当时哪有什么加工食品不健康的概念,反而是时髦。
冷冻食品可能销售度缓慢,总有一股冰箱味,炒后依然若隐若现。曾经想找回旧时的味觉记忆,故意买来冻它两个月才炒,还要配一段披头四下饭,但那味道怎么都回不去了。
现在的炒饭,花样可多了。印象最深刻的是高雄的一家炒饭专卖店,号称99种口味。多都是一些台菜牵强入馔。浮夸的有乌鱼子、黑鲔鱼、鱼翅、鲍鱼;可以接受的是花雕鹅肉、麻油猪肝、墨鱼烟,风格立体得来台味鲜明。
蜂蜜蛋糕(你没有看错,不是甜品,是炒饭)和王子面炒饭最搞笑:把蜂蜜蛋糕弄碎盖在炒饭上;王子面就是我们这里的蓝色怪兽妈咪面,炒饭附送一包,自己捣碎后加在炒饭上,两者都有让人啼笑皆非的“这样都可以”感觉。
我国中餐厅炒饭正常多了:蛋白瑶柱带子,鲜干两种带子的变调,只用蛋白来突出瑶柱的辉煌。呼应的是大海虾切粒配虾干,只用蛋黄来上色,和带子瑶柱的前生今世一样,暗含生死恋的缠绵。含蓄而适度用贵些的食材来合理化较高的卖价,但和炒饭搭来和谐不突兀,是厨艺的另一个境界。
仿印度风味的爱下黄姜粉和葡萄干、腰果,在印度,应该没那么炒饭吧。在越南还吃过芒果和香蕉炒饭,水果炒饭没什么新奇,黄梨炒饭大家都吃过吧。
在大马,听说富人的水果叫牛油果,要吃有钱佬炒饭,不必像上期说的那样乱加鲍鱼鱼翅,牛油果炒饭就行了。哦,当然还要三文鱼。
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