彭健偉／日本葡萄酒的逆襲（二）

由於多雨高溼的風土條件，日本葡萄酒註定難以釀成主流品味偏好的高單寧、果香濃郁和酒體濃厚的特質，不過，在口感上卻呈現獨特的輕盈和清爽感，用來搭配日式料理正是絕配，也讓日本葡萄酒找到了它的定位——佐餐酒……

五感體驗中，視覺往往走在前頭，因此我先是被醒酒器裡那鮮豔的紅紫色液體所吸引；再來是嗅覺——杯口貼近鼻尖，一股櫻桃、覆盆子和香草交融的濃郁香氣；輕啜一口，很柔和的口感，單寧、香氣和酒體均平衡和諧。

未看資料未聽講解，說是盲喝也不為過。我猜測這產自日本山形縣的葡萄酒應是陳釀了一段時日才有如此柔和口感。酒齡尚淺的酒，多半不夠柔順，整體稍嫌閉塞，非得歷經歲月的洗煉和沉積，各個元素達到完美平衡，風味、香氣和口感臻於圓滿的狀態。

欸，說的是酒，用來形容人似乎亦是如此？

這場品酒會的第三款酒，是來自高畠酒莊（Takahata Winery）的Classique Muscat Bailey A紅酒。這款酒採用了山形縣東置賜郡高畠町的簽約農戶栽培的麝香貝利A葡萄和梅洛葡萄品種融合釀製。釀製過程使用了“出血法”（saigne），聽來血腥，其實是指連皮一起發酵，在發酵初期將呈酒醪狀態的葡萄酒液體流出，提高固體（果皮、果肉等）的比例，使葡萄的精華更為濃縮。最後，再讓酒在橡木桶中陳釀長達12個月。這款酒評價很高，在2023年的櫻花葡萄酒獎中奪得了金獎肯定。

搭配金獎得主的菜餚——外皮煎得略為焦香的安康魚，澆上安康魚肝調製的濃郁醬汁。安康魚是深海魚，肉質厚實，而安康魚肝向來是日本人餐桌上的珍饈，其細滑豐腴的口感層次比起鵝肝有過之而無不及。嘗一口蘸上安康魚肝醬汁的魚肉，再喝一口紅酒——很奇妙，酒體頓時加倍飽滿柔和。

壓軸的第四款紅酒，是朝日町酒莊（Asahimachi Winery）釀製的山形Muscat Bailey A。將日本葡萄酒引進馬來西亞市場的Grand Brand董事兼副總經理封富強表示，朝日町在日本屬於五星級酒莊，近年頻頻得獎，還曾接待日本德仁天皇的參訪。

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