香蕉怎麼挑才好吃？

此外，香蕉的膳食纖維有助於促進消化健康，預防便秘問題，它的天然糖分如果糖、葡萄糖和蔗糖，能夠快速補充能量，是運動後或疲勞時的理想食品。

在臺灣畢業後，黃仁毅就回到大馬發展，目前在南馬經營紅肉蕉果園。他說，在大馬，香蕉的種植相對簡單，它對土壤要求不高，只需要充足的陽光和水分，種植一棵香蕉樹即可產出大量的果實。一旦種植好，一年四季都可以持續採收，這使得它成為非常穩定的水果來源。

大馬常見的香蕉種類

黃仁毅指出，大馬的芭蕉科可分作觀賞用途，及食用用途，其中常見的香蕉種類超過十種，每一種口味、大小、顏色和用途上各有不同，像他目前種植的紅力蕉（Berangan），甜味濃厚，適合直接食用；而市場上最常見的卡文迪什香蕉（Cavendish），除了可以直接食用，也會用作烘焙用途。其他有些種類則較適合用於烹調，如油炸或煮食的香蕉類別。

選購香蕉的貼士

市面上的香蕉種類繁多，每一種都有不同的風味和口感。無論是作為早餐、運動後補充的能量，還是烹飪的食材，香蕉都是不錯的選擇。挑選香蕉時只要掌握好成熟度、外皮狀況和氣味等小技巧，就能輕鬆選到好吃的香蕉。

除了觀察顏色，黃仁毅提醒大家還要留意香蕉是否轉色均勻，並檢查有無大面積的擦傷或壓傷痕跡。如果希望香蕉儲存較長時間，可以選擇表皮斑點較少、剛剛成熟的香蕉。

色澤：香蕉的顏色能告訴我們它的成熟度。未成熟的香蕉呈青綠色，而完全成熟的香蕉顏色則為鮮黃色或帶有少許褐色斑點。根據個人喜好挑選不同成熟度的香蕉，如果喜歡口感更甜的香蕉，可以選擇帶斑點的黃香蕉，這表示它的糖分較高。

外皮光滑度：選擇外皮光滑、沒有明顯裂紋或凹陷的香蕉，這樣的香蕉通常會比較新鮮。如果香蕉外皮已經有了裂紋，那就表示這個香蕉已經熟透了，要立刻吃掉，不能再存放。

氣味：成熟的香蕉會散發出一種淡淡的水果香氣，而且是需要在剖皮後，才會更突顯香蕉的氣味，如果香蕉聞起來過於刺鼻或已經有發酵的味道，則可能已經過熟或即將腐壞。這樣的香蕉聞起來會有一點點的酸味，或者是酒精味，甚至是黴味和異味。

看香蕉柄：香蕉柄部成熟最慢，若顏色為青綠色也屬於正常現象。香蕉柄快要脫落，或者已經脫落了的香蕉可能已經成熟比較久了。

如何知道香蕉熟了？
一秒搞懂香蕉的顏色！

選擇香蕉時，應該挑有斑點的香蕉還是青色香蕉？這一直是讓許多人感到困惑的問題。黃仁毅指出，青色香蕉適合加工，因為它富含膳食纖維，有很強的飽足感，但大多數還沒有轉化成糖分，因此不建議直接生吃。

為了方便大家挑選，他特別提供了一張實用的“香蕉色級卡”，幫助消費者更輕鬆辨別香蕉的成熟度。一般上，香蕉的成熟度可以分為7個等級，越成熟的香蕉口感越軟、甜度越高。

香蕉色級分級：
色級1：完全綠色的香蕉，處於“非常不熟”狀態，不宜食用。
色級2：青綠色的香蕉，吃起來會澀澀的，多數澱粉尚未轉化為糖分，適合加工使用，但不建議生吃。
色級3：青黃色的香蕉（綠色多於黃色或一半黃色），口感酸澀，適合烹飪或加工，但仍不建議生吃。
色級4-5：中間為黃色，兩端仍為綠色，這時的香蕉可以購買，但甜度不高，酸中帶甜，口感偏硬。澱粉含量較糖分高，為運動員或減脂者果腹首選，買回家後再放兩至三天，就會轉至色級6階段。
色級6-7：完全黃色或帶有褐色斑點的香蕉，甜度最高，含有豐富的抗氧化多酚，具抗氧化作用。黃色香蕉熟度適中，出現斑點表示已經非常成熟，味道香甜，但需要注意糖分和熱量的攝取。

香蕉該如何保存？

如前提所言，購買色級4-5的香蕉適合再放幾天才吃，若想要立刻吃的，則可以購買全黃或出現一點點斑點的香蕉，並且建議在兩天內吃完。在香蕉已經熟成，一時吃不完，黃仁毅建議可以剝掉外皮，用保鮮膜或保鮮盒裝好，放入冷凍庫。

想要延長香蕉的保存期限，可使用保鮮膜將果柄包起來，減少水分的流失，則可延長2至4天的時間，或放進冰箱，但此舉將導致果皮凍傷而發黑。

香蕉冷知識

當談到香蕉，你以為只要會吃就夠了嗎？其實，香蕉也有專業的術語，認識這3組香蕉行話，保證讓你瞬間變成內行人！現在就來為大家簡單介紹“果串”、“果把”和“果指”到底是什麼。

果串：這是指在樹上長得大串大串的香蕉，一整串掛在香蕉樹上的稱作香蕉果串，果串是香蕉生長的基本形態。

果把：果串中分層排列的部分就是果把，這也就是我們在市場上常見的一整把香蕉，常用來批發或零售。

果指：單根香蕉就像一根手指，稱作果指。便利商店裡一根根散裝的香蕉，就是專業術語中的果指。

香蕉的全身都是寶

香蕉不僅果實美味，其實整棵香蕉樹從葉到花再到皮都有多種用途：
香蕉葉：香蕉葉不僅環保，還有天然香氣，常用來包裹馬來西亞的國民美食 nasi lemak。
香蕉莖：香蕉樹的纖維能被提取製成繩子、衛生棉，甚至還可以作為牛羊豬的飼料。
香蕉花：整朵香蕉花可以用來煮咖哩，花瓣還能做成花茶，既健康又美味。
果皮妙用：香蕉皮可提煉出精油，製作成乳液或面膜。

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