小心陷阱 血糖飙升！医生曝5种“假蔬菜真淀粉”
（台北5日讯）注意！这5种蔬菜的淀粉含量高，容易导致血糖快速飙升。
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台湾减重医生吴榛槿日前在脸书专页发文指出，吃素对血糖控制有一定帮助，但素食的选择和搭配方式非常重要，否则很有可能掉入“假蔬菜陷阱”。
她说，部分蔬菜富含淀粉，如果单吃或摄取过量，会导致血糖快速上升。
她建议，这类蔬菜应该搭配高纤维蔬菜一起吃，以减少血糖波动。
吴榛槿医生指出，马铃薯、地瓜、南瓜、芋头和莲藕都属于“假蔬菜真淀粉”食物，对血糖影响大，越吃血糖越高、越不健康。
她举例说明，尽管地瓜营养素比白米饭还多，但现在的地瓜都被改良得很甜，因此应适量食用；南瓜和莲藕的碳水化合物含量高，也容易引起血糖上升。
她建议，若想吃素来控制血糖，可选择以下三种食物：
一、绿叶蔬菜：如菠菜、空心菜、芥蓝等，内含的膳食纤维有助于延缓碳水化合物的吸收速度，减少餐后血糖急剧上升，帮助维持血糖稳定。
二、豆类及大豆制品：如毛豆、豆腐、豆浆，内含高量植物性蛋白质和膳食纤维，有助于延长饱足感，并减缓糖分的吸收速度，豆类和豆制品还能提供蛋白质来稳定食欲。
三、酪梨，富含单元不饱和脂肪酸、抗氧化抗发炎，有益心血管健康。
吴榛槿医生提醒，吃素能帮助控制体重和血糖，但同时要多摄取膳食纤维、蛋白质、好油脂，以及适量的优质淀粉，选择健康的食材和烹调方式，才能让血糖更稳定，身体更健康。
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