小心陷阱 血糖飆升！醫生曝5種“假蔬菜真澱粉”
（臺北5日訊）注意！這5種蔬菜的澱粉含量高，容易導致血糖快速飆升。
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臺灣減重醫生吳榛槿日前在臉書專頁發文指出，吃素對血糖控制有一定幫助，但素食的選擇和搭配方式非常重要，否則很有可能掉入“假蔬菜陷阱”。
她說，部分蔬菜富含澱粉，如果單吃或攝取過量，會導致血糖快速上升。
她建議，這類蔬菜應該搭配高纖維蔬菜一起吃，以減少血糖波動。
吳榛槿醫生指出，馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭和蓮藕都屬於“假蔬菜真澱粉”食物，對血糖影響大，越吃血糖越高、越不健康。
她舉例說明，儘管地瓜營養素比白米飯還多，但現在的地瓜都被改良得很甜，因此應適量食用；南瓜和蓮藕的碳水化合物含量高，也容易引起血糖上升。
她建議，若想吃素來控制血糖，可選擇以下三種食物：
一、綠葉蔬菜：如菠菜、空心菜、芥藍等，內含的膳食纖維有助於延緩碳水化合物的吸收速度，減少餐後血糖急劇上升，幫助維持血糖穩定。
二、豆類及大豆製品：如毛豆、豆腐、豆漿，內含高量植物性蛋白質和膳食纖維，有助於延長飽足感，並減緩糖分的吸收速度，豆類和豆製品還能提供蛋白質來穩定食慾。
三、酪梨，富含單元不飽和脂肪酸、抗氧化抗發炎，有益心血管健康。
吳榛槿醫生提醒，吃素能幫助控制體重和血糖，但同時要多攝取膳食纖維、蛋白質、好油脂，以及適量的優質澱粉，選擇健康的食材和烹調方式，才能讓血糖更穩定，身體更健康。
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