发布: 8:00am 11/11/2024

私房好菜 | 李明勝：冰箱有什麼煮什麼 “金廚”私房菜家常溫馨

报道／摄影:李明慧

每名廚師的心中都藏著許多獨特的私房菜，這些菜餚常常成為與家人共享的美好時光，它不一定是山珍海味，但卻蘊含著濃厚的情感和回憶，能喚起人們對家庭聚餐的溫馨回憶。

金廚烹飪廚藝學院院長李明勝（Vincent Lee）也不例外，他的每一道私房菜都展現創意和巧思，無論是傳統的家常菜或是自創的料理，都反映了他在廚藝上的探索和創新。

“我的幾道私房菜，都是我自己非常喜愛的菜餚，例如生蝦湯麵，就是我經常烹飪的私房菜，也是從岳母的食譜改良而來。”

他說，生蝦湯麵不僅烹飪步驟簡單，食材也很容易獲得，許多家庭的冰箱裡幾乎都能找到這些材料，只需準備鮮蝦、蒜米和黃面（或者用面線、拉麵代替），就能輕鬆烹煮出這道美味的湯麵。

生蝦湯麵的煮法非常簡單，首先將鮮蝦煎至完全熟透，釋放出鮮美的味道，然後加入蒜米翻炒，再倒入水煮沸，形成美味的蝦味湯汁。最後，將黃面或面線加入湯中，輕鬆即可完成這道美味的湯麵。

李明勝說，由於農曆新年時期冰箱常會剩下許多蝦，因此這道麵食在新年期間最常出現在他家中，也是他母親和妻子最喜歡吃的麵食之一。

除此之外，靈活運用現有的食材，包括“冰箱有什麼就煮什麼”的理念，也是李明勝自創私房菜的重要原則，很多看似平常的食材，往往讓他輕易轉化為美味佳餚。

“尤其在新年期間，我總是會代替媽媽下廚，每當除夕夜的團圓飯結束後，第二天我便會打開冰箱，細心尋找那些剩餘的食材，看到什麼，靈機一動，就煮什麼。”

從知名廚師轉型為廚藝學院院長的李明勝說，經過多年從事餐飲業，美食的探索已成為他生活的一部分。對他而言，食物不僅僅是用來填飽肚子，更重要的是學會如何去享受，而享受美食並不一定要去知名餐廳，在家烹飪與家人共享的天倫之樂，同樣是美味的體驗。

精通中西烹飪藝術並在中餐界取得傑出成就的李明勝說，醬油、鹽、香油、糖和蠔油是每個廚房中不可或缺的基本調料，這些調料的巧妙運用，可烹飪出各種美味佳餚。

受訪當天，李明勝呈獻的4道私房菜：砂煲XO醬燜魚頭、鹹魚雞粒煲、海參燜豬肉碎、砂煲老鼠粉，都展現了他對調料的精妙掌控。

“一般人烹煮砂煲XO醬燜魚頭，都是以豆醬做為主要調料，但我比較喜歡以XO醬取代，因為XO醬的海鮮風味與魚頭的鮮美交織，既保留了魚頭的原始鮮香，又賦予其獨特的醇厚口感。”

砂煲XO醬燜魚頭
食材	加了鹽、胡椒粉和薯粉炸過的魚頭、燒肉、蒜頭、薑片、菇類、大蔥頭及辣椒。
調味料	豆辨醬、XO醬、蠔油、醬油、麻油、胡椒粉及紹興酒。
烹煮步驟	先將燒肉、辣椒和薑片爆香，加入大蔥頭及大蒜炒，添加一些麻油和醬油，隨即加入豆辨醬和XO醬繼續爆炒。接著倒入炸好的魚頭和適量紹興酒，翻炒後再倒入少許清水和高湯，緊接添加適量蠔油、胡椒粉、糖後，再勾芡即可盛入砂煲。