发布: 8:00am 11/11/2024

私房好菜 | 李明胜：冰箱有什么煮什么 “金厨”私房菜家常温馨

报道／摄影:李明慧

每名厨师的心中都藏着许多独特的私房菜，这些菜肴常常成为与家人共享的美好时光，它不一定是山珍海味，但却蕴含着浓厚的情感和回忆，能唤起人们对家庭聚餐的温馨回忆。

金厨烹饪厨艺学院院长李明胜（Vincent Lee）也不例外，他的每一道私房菜都展现创意和巧思，无论是传统的家常菜或是自创的料理，都反映了他在厨艺上的探索和创新。

“我的几道私房菜，都是我自己非常喜爱的菜肴，例如生虾汤面，就是我经常烹饪的私房菜，也是从岳母的食谱改良而来。”

他说，生虾汤面不仅烹饪步骤简单，食材也很容易获得，许多家庭的冰箱里几乎都能找到这些材料，只需准备鲜虾、蒜米和黄面（或者用面线、拉面代替），就能轻松烹煮出这道美味的汤面。

生虾汤面的煮法非常简单，首先将鲜虾煎至完全熟透，释放出鲜美的味道，然后加入蒜米翻炒，再倒入水煮沸，形成美味的虾味汤汁。最后，将黄面或面线加入汤中，轻松即可完成这道美味的汤面。

李明胜说，由于农历新年时期冰箱常会剩下许多虾，因此这道面食在新年期间最常出现在他家中，也是他母亲和妻子最喜欢吃的面食之一。

除此之外，灵活运用现有的食材，包括“冰箱有什么就煮什么”的理念，也是李明胜自创私房菜的重要原则，很多看似平常的食材，往往让他轻易转化为美味佳肴。

“尤其在新年期间，我总是会代替妈妈下厨，每当除夕夜的团圆饭结束后，第二天我便会打开冰箱，细心寻找那些剩余的食材，看到什么，灵机一动，就煮什么。”

从知名厨师转型为厨艺学院院长的李明胜说，经过多年从事餐饮业，美食的探索已成为他生活的一部分。对他而言，食物不仅仅是用来填饱肚子，更重要的是学会如何去享受，而享受美食并不一定要去知名餐厅，在家烹饪与家人共享的天伦之乐，同样是美味的体验。

精通中西烹饪艺术并在中餐界取得杰出成就的李明胜说，酱油、盐、香油、糖和蚝油是每个厨房中不可或缺的基本调料，这些调料的巧妙运用，可烹饪出各种美味佳肴。

受访当天，李明胜呈献的4道私房菜：砂煲XO酱焖鱼头、咸鱼鸡粒煲、海参焖猪肉碎、砂煲老鼠粉，都展现了他对调料的精妙掌控。

“一般人烹煮砂煲XO酱焖鱼头，都是以豆酱做为主要调料，但我比较喜欢以XO酱取代，因为XO酱的海鲜风味与鱼头的鲜美交织，既保留了鱼头的原始鲜香，又赋予其独特的醇厚口感。”

砂煲XO酱焖鱼头
食材	加了盐、胡椒粉和薯粉炸过的鱼头、烧肉、蒜头、姜片、菇类、大葱头及辣椒。
调味料	豆辨酱、XO酱、蚝油、酱油、麻油、胡椒粉及绍兴酒。
烹煮步骤	先将烧肉、辣椒和姜片爆香，加入大葱头及大蒜炒，添加一些麻油和酱油，随即加入豆辨酱和XO酱继续爆炒。接著倒入炸好的鱼头和适量绍兴酒，翻炒后再倒入少许清水和高汤，紧接添加适量蚝油、胡椒粉、糖后，再勾芡即可盛入砂煲。