鬍鬚佬／黑鯧吾愛

這裡的做法是蒜苗豆腐黑鯧：前者兜炒後，淋在煎香的黑鯧上。廚師應該不是潮州人，蒜苗炒後勾濃芡，是大炒師傅的慣技。潮州菜多湯湯水水，除了有些老師傅會把蒸了魚的魚汁勾個玻璃薄芡回淋魚身，一般沒有打芡的習慣。廣府菜，蒸魚水是棄而不用的，這點可有分別。

說回黑鯧，這魚肉實厚，價實惠，是華人的日常家庭菜。多年前剛離鄉到首都謀生，回老家一定有幹煎黑鯧等著：厚重的魚身煎得焦黃脆香，鋪著團團切得幼細如髮菜般的薑絲，躺臥在家鄉獨有略帶焦甜的濃黑醬油上。

配著炊得香軟的米飯，就這樣吃完一條魚。同場陪伴的，除了菜脯蛋和白蘿蔔排骨湯，還有慈母的關愛。飽餐後就不及待的一溜煙出去抽菸喝酒，搞個凌晨後才甘願回家。那時候，天真的以為這道煎鯧魚會是天長地久。

黑鯧永遠就是市井小菜。可能大家嫌肉粗帶腥，也賣不到高價，比不上富貴親戚白鯧和鬥鯧。連後期冒起的金鯧也比它出得門面。除了一些家庭式小菜館和娘惹餐廳，一般中餐館不會放上菜單，婚宴沒看過出這道。想借機和親家翻臉，來個黑鯧燉冬菇，外加一道炒魷魚。只看過檳城的一家中餐館敢敢要來清蒸，藝高膽大，憑的是夠新鮮。

馬來餐館就普遍多了，切段煮酸咖哩，或椰漿masak lemak。配白飯或帶粗皮的海南面包，是很窩心的療愈食單。也有醃了黃姜粉幹煎或直接把大堆叄巴埋在魚上的，想到都口水往肚吞。印度香蕉葉飯也可以加料黑鯧，直接炸個乾脆。

東馬的快餐店還有黑鯧套餐，配他們獨特的sambal kano 。去無聊宴會前電召來打底，可以整夜專心喝酒談笑風生。快餐選項還有燜牛肉和龍躉魚肉炒飯，去砂沙別吃幹盤辣沙魚雜啦，西馬有的是，吃黑鯧快餐去。

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