劉潔穎 / 《黑白大廚》和中華料理

小輸蝦餃的點心榜眼——燒賣比較海納百川；早在1924年刊登的點心廣告中，提及了19種燒賣。點心女王往豬肉蝦肉里加了蓮藕增加口感，特調反差大的麻辣奶油醬汁；就像呼應了燒賣各目繁多，變化多端的身分。如果你還好奇粵式點心四大天王剩餘的兩大天王是誰的話，我決定節省你谷歌的時間——叉燒包與蛋撻。這沒有任何大廚拿來參賽的兩大天王，只能期待第二季有人繼續深耕中華點心的美味了。

◢冠軍內定，呃鬼食豆腐？

《香港飲食遊蹤》除了回顧美食的歷史，也介紹一些很鬼馬的香江舊語。其中我最有興趣的，自然是觀眾拍案叫絕的豆腐主題。很多人說無限豆腐地獄賽就是決賽無疑，冠軍賽有點“呃鬼食豆腐”（粵語：令人難以置信的謊言），冠軍根本早已內定。我一直都不明白鬼為什麼會被騙吃豆腐，直到讀到書裡的盂蘭節故事。佛祖弟子目蓮的媽媽生前作孽太深，死後下地獄變成餓鬼；任何食物到唇邊，即化成火炭，無法進食。目蓮向佛祖請示特赦，才爭取到七月十五大開鬼門關，准許餓鬼返回陽間“吃些東西”。豆腐因為水分較多，不容易被火化，比較容易哄騙有進食恐懼的餓鬼食用。久而久之，“容易上當和受騙”就稱為“呃鬼食豆腐”，後來延伸出寓意“荒誕之極、容易識破的謊言”。

冠軍賽有沒有“呃鬼食豆腐”，我不知道；我只知道在無限豆腐地獄賽裡，還好烹飪姿態最癲狂的烹飪狂人沒有想到用冬瓜搭配豆腐（另一香江舊語“冬瓜豆腐”的粵語意思：各種不吉利與嚴重意外）。“冬瓜豆腐”跟喪事後用來安慰親友的“解穢酒”有關；吃過青色的冬瓜皮與白色的豆腐，就能“清清白白”地把黴氣一掃而空。正因解穢酒一定有冬瓜和豆腐，坊間就以此借代“死亡”，引申各種不吉利或嚴重意外。

◢美食日漫被中華料理統治

“冬瓜豆腐”的形象這麼具體化，不懂有沒有出現於《中華一番》這本美食漫畫裡，這就得問問用漫畫學烹飪無師自通的撕漫男了。我不明白為什麼明明有那麼多美食視頻與電影，而撕漫男如此熱衷美食漫畫還創作起漫畫料理？《食帖11: 美食漫畫萬歲》給了一個價值昇華：“或許因為文字太過安靜，而視頻又稍顯喧囂，漫畫正好處於一箇中間地帶，讓我們想將有些浮躁的心稍加沉澱，但又無法做到完全沉澱的時刻，從漫畫裡獲取養分，就成為了最好的選擇。”

我很少看漫畫，但還是驚歎於撕漫男非常有型地撕下漫畫，呈現《美味大挑戰》的東坡肉、《炒翻天》的春捲與《中華一番》的麻婆豆腐。看起來日本的美食漫畫還是被中華料理統治啊，為此《食帖》特地訪問《中華一番》的漫畫家——小川悅司。他喜愛中華料理的原因是其製作過程，帶有與中國功夫電影共通的節奏感與暢快感；所以在料理中加入格鬥場面，享用食物的反應畫得生動誇張一些，美食漫畫才能與其他漫畫比肩。

另外，早在2016年出版的《食帖11》解答了我2024年的疑問——難道西方漫畫就沒有美食？是的，美式漫畫幾乎沒有直接將美食作為主題的作品，最多隻是漫畫人物一起用餐的場景出現的快餐——漢堡加薯條。美國漫威與DC裡的超級英雄個個都有自己喜愛的食物：綠巨人浩克熱愛漢堡包、雷神喜愛冰淇淋、超人離不開三明治與熱狗、蝙蝠俠喜歡小甜餅與三明治。這樣看來，確實期待《黑白大廚》第二季引入西方元素，或許有主廚發揮童趣，二次創作《海綿寶寶》的傳統美式燕麥片早餐。

◢甜點不敵主食？

《黑白大廚》第一季的結局讓人有些意難平。創意滿分、具備大韓文化輸出的“辣炒年糕甜點”，還是輸給了一道意大利羊排。或許造型再特別，“辣炒年糕”也不過是粒冰淇淋，甜點終究難撼主食的萬般滋味。甜點不是弱者，不然也不會有《食帖5: 全宇宙都在吃甜品》這樣的專寵宣言書。書中大部分篇幅都在介紹法國甜品如修女泡芙、馬卡龍、舒芙蕾、歐培拉、巧克力慕斯、蒙布朗、馬德琳、閃電泡芙、拿破崙；但很少提及意大利甜品，尤其是冠軍那不勒斯黑手黨最紅的參賽作品——栗子提拉米蘇。

書中提及法式甜品的鼻祖其實是意大利餐。當初意大利公主嫁給了法國國王，把意大利甜品技藝帶到法國宮廷化，然後在法國本土發展出自己的風格與精緻的技藝。栗子提拉米蘇看起來像是從法國甜品蒙布朗（Mont-Blanc）與巧克力慕斯（Mousse）那借鑑的靈感。蒙布朗也被稱為法式栗子蛋糕，以栗子泥為主原料，生奶油為配料，最初只有栗子口味。巧克力慕斯則是一種奶凍式甜品，主要含有蛋白、蛋黃和鮮奶油3種原材料，可以直接吃或做成蛋糕夾層。如果《黑白大廚》的決賽是栗子提拉米蘇迎戰偽裝成辣炒年糕的冰淇淋，又會是鹿死誰手呢？如果那不勒斯黑手黨有參與無限豆腐車輪戰，他又會不會拿出與自己同名（拿破崙——Napoleon）的法式千層酥做成豆腐千層酥來對決愛德華主廚的豆腐烤布蕾呢？

或許成績如何都不重要，黑白大廚之間的競爭沒有想像中勢利，更多的是自我要求精益求精；就像書中分享的“最美味的巧克力永遠是明天的巧克力，是還沒有被創造的巧克力。”節目裡的輸贏塵埃落定，但主廚與吃貨對美食的不懈追求，仍在持續前行。

相關文章：

黃妙儀 / 走入臺灣17家農村廚房的味覺之旅
劉潔穎 / 願每一次搭臺都有一個故事