阿蓟 | 有sambal，就不怕ulam苦了
在野菜桌上，参峇（sambal）不是配角，而是另一个主角，是野菜的好麻吉好搭档。参峇通常不只有一款，而是好几款，红的黄的橘的灰的黑的，缤纷亮眼，凑近闻一闻，酸辣咸腥的气味从鼻子冲上脑门，情不自禁口水直流……
大部分野菜（ulam）或多或少都带苦涩，臭豆、诺尼果叶、木薯叶、椰菱果、苦瓜、木瓜叶，一个比一个苦，虽说吃苦如同吃补，但你们真的不怕苦吗？我半认真半开玩笑地问掌店的马来女生。
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她扁扁嘴，说年轻一代的马来人的确很多都不吃野菜了，原因有二，一是因为野菜味苦，二是因为人们认为野菜是“穷人菜”，不屑一顾，导致野菜逐渐消失在餐桌上。小姐姐的语气里，有满满的无奈。
感慨归感慨，回到“怕不怕苦”的问题时，她嫣然一笑，答道：“有参峇就不怕！”
那倒是真的，怕辛辣或怕咸腥不敢吃参峇的人，吃不了野菜。像我第一次吃木薯叶，因为怕辣，所以只是蜻蜓点水沾一丁点量参峇巴拉煎，结果根本吞不下去，后来把木薯叶狠狠浸入参峇里，就容易入口多了。
1+1 达到恰到好处的平衡
沾了参峇，酸辣甜鲜腥与苦涩味互相碰撞后产生奇妙的变化，野菜的个性幡然一变，变得没有那么苦，同时参峇也变得没有那么辣，大家互相加乘，达到一种恰到好处的平衡。
在野菜桌上，参峇（sambal）不是配角，而是另一个主角，是野菜的好麻吉好搭档。参峇通常不只有一款，而是好几款，红的黄的橘的灰的黑的，缤纷亮眼，凑近闻一闻，酸辣咸腥的气味从鼻子冲上脑门，情不自禁口水直流！
配野菜的各种参峇中，参峇巴拉煎（Sambal belacan）一定会有，其他就看店家的个人喜好，但一般离不开发酵榴梿辣酱（Sambal tempoyak）、鱼酱（budu）、咸虾酱（cincalok）、酱油辣酱（Sambal kicap）等，遇到香花芒（kuini）当造时，还会增加一款清酸中散发芬芳香气的香花芒辣酱（Sambal kuini），五花八门，让参峇小白我不知从何下手。
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外头斋戒月市集越开越多，一个比一个盛大，消费者趋之若鹜。生意难做，更要自救。主打吉打道地早餐的Niqreesnack Station推出花盆烤鸡（Ayam bakar pasu）及两款北马特色小吃──Pulut udang和Dangai……
又到斋戒月，今年没有特别期待逛市集，倒是有点好奇附近小甘榜里那几家我喜欢的早餐小店过得怎样。
这个月，马来餐饮店只能在下午3点后营业，而一天中的第一餐即封斋饭必须在黎明前吃，──时间无论如何都对不上，早餐店要怎么办？以前我不曾想过这问题，但现在，虽然不是熟识，但也跟一两家早餐小店有那么一丁点淡淡如水的交情，心里有点小挂念，不知道他们如何挺过这神圣又充满考验的一个月。
上午去兜了一圈，整个小甘榜静悄悄，几家生意红火的早餐店把桌椅都收了起来，看起来空荡荡。下午再过去，终于有人了，人们忙着在门口摆摊，早餐店变身成开斋餐外卖店，一摊摊令人眼花撩乱，只是生意远比往常逊色。
生意冷清是意料中事，外头斋戒月市集越开越多，一个比一个盛大，消费者趋之若鹜，再说，这一个月里，所有做饮食生意的，不管摆摊还是开店，全部集中在同一个时段营业，竞争激烈，守在甘榜里的小店能做点街坊和过路客的生意已经算不错。
花盆烤鸡最吸睛
生意难做，更要自救。主打吉打道地早餐的Niqreesnack Station推出花盆烤鸡（Ayam bakar pasu）及两款北马特色小吃──Pulut udang和Dangai，创意街头美食加买少见少的古早味，勾动食客的味蕾神经。
花盆烤鸡几年前爆红过，今天虽然没那么火了，但看到空地上摆出10只大花盆，清烟缭绕升腾，飘出阵阵香气时，还是让人忍不住停下脚步。
花盆是从园艺店买回来的普通花盆，用两块砖头垫高，盆底打了洞当通风孔，大花盆里放个小花盆装火炭，盆口盖一张铁丝网，网上盖一个倒过来、底部也打了洞当排烟孔的中型花盆。
其原理跟瓮仔鸡类似，只不过用的是随处可见的花盆，入门快，门槛低，还有瓮仔鸡是直立悬吊着烤，花盆鸡则是躺平着烤。
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