阿薊／有sambal，就不怕ulam苦了

在野菜桌上，參峇（sambal）不是配角，而是另一個主角，是野菜們的好麻吉好搭檔。參峇通常不只有一款，而是好幾款，紅的黃的橘的灰的黑的，繽紛亮眼，湊近聞一聞，酸辣鹹腥的氣味從鼻子衝上腦門，情不自禁口水直流……

大部分野菜（ulam）或多或少都帶苦澀，臭豆、諾尼果葉、木薯葉、椰菱果、苦瓜、木瓜葉，一個比一個苦，雖說吃苦如同吃補，但你們真的不怕苦嗎？我半認真半開玩笑地問掌店的馬來女生。

她扁扁嘴，說年輕一代的馬來人的確很多都不吃野菜了，原因有二，一是因為野菜味苦，二是因為人們認為野菜是“窮人菜”，不屑一顧，導致野菜逐漸消失在餐桌上。小姐姐的語氣裡，有滿滿的無奈。

感慨歸感慨，回到“怕不怕苦”的問題時，她嫣然一笑，答道：“有參峇就不怕！”

沾了參峇，酸辣甜鮮腥與苦澀味互相碰撞後產生奇妙的變化，野菜的個性幡然一變，變得沒有那麼苦，同時參峇也變得沒有那麼辣，大家互相加乘，達到一種恰到好處的平衡。

在野菜桌上，參峇（sambal）不是配角，而是另一個主角，是野菜們的好麻吉好搭檔。參峇通常不只有一款，而是好幾款，紅的黃的橘的灰的黑的，繽紛亮眼，湊近聞一聞，酸辣鹹腥的氣味從鼻子衝上腦門，情不自禁口水直流……（閱讀全文）

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