2025年米其林指南 隆槟143餐厅上榜
（吉隆坡14日讯）米其林指南（The MICHELIN Guide）2025年吉隆坡和槟城餐厅完整名单已公布，共有143家餐厅入选，包括米其林星级餐厅（MICHELIN Starred）、必比登推介（Bib Gourmand）以及入选（Selected）餐厅。
米其林指南是于2023年首次登陆我国，此次公布的2025年吉隆坡和槟城的餐厅名单后，已踏入第3年。
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这一次的名单再次展示了大马丰富多彩的美食世界，以及大马顶尖的美食体验，并以新增的米其林绿星奖项，标举出对永续发展、创新和烹饪卓越成就的重视。
其中受推崇的现代马来西亚餐厅Dewakan在今年载誉而归，不仅蝉联米其林二星，更因其在永续发展方面的杰出贡献，成为马来西亚首家获得米其林绿星的餐厅。
此次名单还有两家新晋米其林一星的餐厅，分别为Chim by Chef Noom（位于TSLAW塔）和Molina（位于The Face Style）。
Chim by Chef Noom是由泰国厨师Thaninthorn “Noom” Chantrawan主理，提供现代泰国菜肴，结合泰国与本地食材。他在曼谷经营的Chim by Siam Wisdom餐厅也获得了米其林一星。
至于Molina则展示了现代欧洲精致美食，由厨师Sidney Schutte带领，Schutte是阿姆斯特丹Spectrum餐厅的主厨，该餐厅曾获得两颗米其林星。
这家于今年6月开业的餐厅还获得了“年度开业奖”，该奖项旨在表彰过去12个月内成功开业的餐厅。
这两家新餐厅与Au Jardin、Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery、Beta和DC. by Darren Chin四家餐厅为饕客们带来独特的美食体验，获得一星肯定。
必比登推介（Bib Gourmand）餐厅数量再增，以表彰美味与价格上兼具吸引力的餐厅。今年共有56家餐厅以物有所值的料理入选。在新增的12家入榜餐厅中，粤式餐厅Foong Lian和主打娘惹风味的Winn’s Cafe脱颖而出，成为食客们的心头好。
此次新增的12家必比登推介餐厅包括：
吉隆坡：Coast by Kayra、Foong Lian、Leen’s、MTR 1924和Sin Kiew Yee Shin Kee Beef Noodles
槟城：BM Yam Rice、Laksalicious、Lum Lai Duck Meat Koay Teow Th’ng、Ravi’s Famous Apom Manis、Serabai Istimewa、Super Star Koay Teow Soup和Winn’s Cafe
今年的米其林入选（MICHELIN Selected）餐厅名单共有80家餐厅，其中10家新晋入榜。这些餐厅种类丰富，从街头小吃到精致西餐、再到创新餐饮，应有尽有，为食客带来了丰富的用餐选择。吉隆坡的新增入选餐厅包括专注烧烤的Atelier Binchotan与Bar Kar、现代法式餐厅Potager，以及别具风味的现代马来西亚餐厅Terra Dining。槟城方面，奥地利风味的Christoph’s、意式小馆Jaloux、创意餐饮先锋Lucky Hole等餐厅也入列。
此外，米其林指南也表彰了提升餐饮体验的才俊，其中服务奖由Chim by Chef Noom的阿兹米阿末卡玛（Azmi Ahmad Kamal）获得。
侍酒师奖由Terra Dining的Han Lai获得，表彰其侍酒师才能。
至于年轻厨师奖授予槟城的Lucky Hole的Waymann Cheong，以表彰他引入现代烹饪概念并结合本地食材。
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2024年，谢嫣薇曾参与小红书“民间食评人大赛”的灵感嘉宾。她发现，在未来，小红书在美食旅游类上的影响力将远超其他平台，因为他们不仅主动积极，还有各种布局战略。
换言之，未来餐厅或餐饮评鉴的话语权，会渐渐地从传统的评鉴机构，转移到网络世代和社交媒体。
“好吃”，从来都没有标准答案。每当有人嘴里说出“好吃”，那是主观的用餐感受。正如1000人眼中，就有1000个哈姆雷特。每个人都有自己对“好吃”的独特定义。
因此，各大权威机构可以用评审制度打造榜单，地方组织或餐饮协会也能依据在地饮食文化，推出更贴合道地口味的美食清单。
大家或许最熟悉《米其林指南》，但在世界各地也有很多具影响力的榜单，比方说“世界50最佳餐厅”、“黑珍珠餐厅指南”等等。这些榜单试图与《米其林指南》并驾齐驱，想要影响餐饮潮流走向。
因应着时代改变，社交媒体平台也想掌握美食评鉴话语权，网民可自由地在平台分享餐饮体验、相互种草，汇聚成一份大众榜单，重新定义新时代的“好吃”。
未来的美食榜单，会不会是一场专业评鉴与大众口味的较量？
“我们关心的就是食物本身——一间餐馆或许很奢华时尚、是世界上最舒适的地方，但如果它的食物不好，我们就不会将它列入指南。”
这是摘自《米其林指南》官网上的一段话，意味着评审员的关注点始终是“盘中之物”，并不介意是不是要坐在塑胶椅上，又或者在餐厅外面排队一小时。只要食物够好，就有机会登上指南。
知名美食专栏作家谢嫣薇因工作缘故，常年飞往世界各地，品尝米其林星级餐厅的料理。据她所知，米其林招聘的评审员一般都有丰富的餐饮经验，未必是餐厅厨师，有可能是酒店总经理或相关领域的高管。
不过，她透露，并非每一位评审员都有机会品尝米其林三星的料理。评审员也有等级之分——初级评审员通常负责一星餐厅，资深评审员则会负责品鉴三星餐厅。
“当初级评审员交了报告，过了第一轮之后，还要资深评审员去审核一次。我认为整个评选机制相对严谨，加上评审员是受薪制，需要签署保密协议，所以我觉得（米其林）可以说是最有公信力。”
她补充，一般上在评鉴本土美食时，还是会委派当地的评审员，而资深评审员可能会是来自海外。
谁能撼动米其林霸主地位？
每个国家都有自己丰富多元和独特的美食文化，不应被单一的标准限定。作为饮食界标杆的《米其林指南》，也无法完全展现某个国家或地区的饮食文化精髓。
于是，越来越多新的美食评鉴制度崛起，试图打破《米其林指南》“独霸”的势力，重新定义权威美食榜单。谢嫣薇说，“世界50最佳餐厅”就已经瓜分了米其林三分之一的江山。
“‘世界50最佳餐厅’拥有现代化的行销策略，后来米其林指南都有参考他们的行销策略，包括推广女厨师、青年厨师。”
事实上，“世界50最佳餐厅”比米其林走得更前。2013年，他们推出了“可持续餐厅奖”（Sustainable Restaurant Award），米其林直到2021年才设立米其林绿星。
票选机制有漏洞，削弱公信力
据了解，“世界50最佳餐厅”评选机制是由1080位评审员投票遴选。男女比例各为50%，并在全球27个地区设立评审委员会。每一个地区有一个评委主席和39位投票人。为了保持公平，每个地区每年至少更换25%的成员。
这些评审来自多元背景，有美食作家、记者、评论家、厨师、餐厅从业者、游历丰富的美食爱好者等等。每人有10票，必须在18个月内，到他们提名的餐厅用餐和评价。
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