2025年隆槟米其林指南出炉|2新晋餐厅首“摘星” Dewakan获米其林绿星
（吉隆坡14日讯）2025年《吉隆坡槟城米其林指南》完整名单出炉，吉隆坡Dewakan餐厅不仅蝉联米其林二星，更成为大马首家获得米其林绿星（MICHELIN Green Star）的餐厅。
第三届《吉隆坡槟城米其林指南》颁奖典礼今日于吉隆坡文华东方酒店举行，并公布了米其林星级餐厅 （MICHELIN Starred）、必比登推介（Bib Gourmand）及入选（Selected）餐厅的名单，共有143家餐厅入选。
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国际总监：见证马美食显著进步
米其林指南国际总监格温达尔表示，2025年《吉隆坡与槟城米其林指南》见证了马来西亚美食的显著进步。今年有两家新餐厅荣获米其林一星，同时新增的12家必比登推介餐厅展现了本地美食的多样性与独特风味。从传承家族秘方到迈向永续发展的首家米其林绿星餐厅，这些餐厅充分体现了马来西亚美食文化的精髓。
“这些餐饮业者的热忱、创意与坚持，让马来西亚的餐饮更加独一无二。能够为他们喝采并共同庆祝，我们感到非常振奋。”
新晋两家荣获米其林一星的餐厅分别是Chim by Chef Noom和Molina。Chim by Chef Noom以创新现代泰式料理和精致摆盘重新诠释传统泰式风味；Molina则将法式烹饪技艺、北欧情调与亚洲风味完美融合，备受食客推崇。
这两家餐厅与Au Jardin、Auntie Gaik Lean’s Old School Eatery、Beta和DC. by Darren Chin并列米其林一星，为食客带来独特的美食体验并获得了肯定。
不仅蝉联二星，更成为我国首家获得米其林绿星的Dewakan餐厅的主厨Darren Teoh在接受媒体采访时表示，餐厅秉持“物尽其用”的烹饪理念，充分利用食材，将食物废料发酵制成自制酱料，减少浪费之余也展现了高端餐饮与绿色理念的结合。
米其林指南主张，美食不仅应带来味蕾享受，也应为社会和环境带来正面影响。Dewakan餐厅的绿色实践为行业树立了榜样，引领更多餐饮同行迈向绿色未来。
必比登推介新增12餐厅
此外，今年的必比登推介新增了12家餐厅，共有56家餐厅入榜。在新增的12家上榜餐厅中，粤式餐厅丰年瓦煲美食馆和主打娘惹风味的Winn’s Cafe表现亮眼，深受食客喜爱。
值得一提的是，槟城的BM Yam Rice从入选餐厅晋升为必比登推介，凭借一贯的高品质和出色性价比获得肯定。
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2024年，谢嫣薇曾参与小红书“民间食评人大赛”的灵感嘉宾。她发现，在未来，小红书在美食旅游类上的影响力将远超其他平台，因为他们不仅主动积极，还有各种布局战略。
换言之，未来餐厅或餐饮评鉴的话语权，会渐渐地从传统的评鉴机构，转移到网络世代和社交媒体。
“好吃”，从来都没有标准答案。每当有人嘴里说出“好吃”，那是主观的用餐感受。正如1000人眼中，就有1000个哈姆雷特。每个人都有自己对“好吃”的独特定义。
因此，各大权威机构可以用评审制度打造榜单，地方组织或餐饮协会也能依据在地饮食文化，推出更贴合道地口味的美食清单。
大家或许最熟悉《米其林指南》，但在世界各地也有很多具影响力的榜单，比方说“世界50最佳餐厅”、“黑珍珠餐厅指南”等等。这些榜单试图与《米其林指南》并驾齐驱，想要影响餐饮潮流走向。
因应着时代改变，社交媒体平台也想掌握美食评鉴话语权，网民可自由地在平台分享餐饮体验、相互种草，汇聚成一份大众榜单，重新定义新时代的“好吃”。
未来的美食榜单，会不会是一场专业评鉴与大众口味的较量？
“我们关心的就是食物本身——一间餐馆或许很奢华时尚、是世界上最舒适的地方，但如果它的食物不好，我们就不会将它列入指南。”
这是摘自《米其林指南》官网上的一段话，意味着评审员的关注点始终是“盘中之物”，并不介意是不是要坐在塑胶椅上，又或者在餐厅外面排队一小时。只要食物够好，就有机会登上指南。
知名美食专栏作家谢嫣薇因工作缘故，常年飞往世界各地，品尝米其林星级餐厅的料理。据她所知，米其林招聘的评审员一般都有丰富的餐饮经验，未必是餐厅厨师，有可能是酒店总经理或相关领域的高管。
不过，她透露，并非每一位评审员都有机会品尝米其林三星的料理。评审员也有等级之分——初级评审员通常负责一星餐厅，资深评审员则会负责品鉴三星餐厅。
“当初级评审员交了报告，过了第一轮之后，还要资深评审员去审核一次。我认为整个评选机制相对严谨，加上评审员是受薪制，需要签署保密协议，所以我觉得（米其林）可以说是最有公信力。”
她补充，一般上在评鉴本土美食时，还是会委派当地的评审员，而资深评审员可能会是来自海外。
谁能撼动米其林霸主地位？
每个国家都有自己丰富多元和独特的美食文化，不应被单一的标准限定。作为饮食界标杆的《米其林指南》，也无法完全展现某个国家或地区的饮食文化精髓。
于是，越来越多新的美食评鉴制度崛起，试图打破《米其林指南》“独霸”的势力，重新定义权威美食榜单。谢嫣薇说，“世界50最佳餐厅”就已经瓜分了米其林三分之一的江山。
“‘世界50最佳餐厅’拥有现代化的行销策略，后来米其林指南都有参考他们的行销策略，包括推广女厨师、青年厨师。”
事实上，“世界50最佳餐厅”比米其林走得更前。2013年，他们推出了“可持续餐厅奖”（Sustainable Restaurant Award），米其林直到2021年才设立米其林绿星。
票选机制有漏洞，削弱公信力
据了解，“世界50最佳餐厅”评选机制是由1080位评审员投票遴选。男女比例各为50%，并在全球27个地区设立评审委员会。每一个地区有一个评委主席和39位投票人。为了保持公平，每个地区每年至少更换25%的成员。
这些评审来自多元背景，有美食作家、记者、评论家、厨师、餐厅从业者、游历丰富的美食爱好者等等。每人有10票，必须在18个月内，到他们提名的餐厅用餐和评价。
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谢嫣薇以香港为例，投票者手中7张票是投给香港本土餐厅，另外3票是海外餐厅。但榜单的主办方和赞助方都没有投票权，因此无法影响票选结果。
可是，这个票选机制有漏洞——投票者无需提供用餐证明，这样就有造马嫌疑，有些投票者甚至会暗示餐厅，借机谋取利益。她说，由于缺乏查证机制，削弱了榜单的公信力。
另外，这个榜单也曾在业界遭受抨击可信度不高，有很多人会滥用这个名字，谎称是“voter”来换取免费餐饮。她认识的一位中国区评委主席，便常接到电话来核实“voter”身分。
“他们会去餐厅说自己是voter，要餐厅招待他们吃饭。这不仅仅发生在中国，全球都有这样的问题。”
与《米其林指南》相比，“世界50最佳餐厅”的评审委员会都不是全职受薪，因此会出现一些贪腐事件，投票人会因餐厅提供利益而把手中一票投给对方。
“可以说这个机制不够完善。”
美食榜单背后的游戏潜规则
在美食界，榜单是很重要的衡量指标。如果一家餐厅频频上榜，人气超高，民众就会受到影响，专程去现场尝试。
但谢嫣薇直言，有些榜单不用太认真看待，因为许多国际公关公司深谙如何“包装”餐厅，利用各种曝光策略，在多个平台上造势，协助餐厅登上美食榜单。只要餐厅预算足够，便能够聘请这些公关公司让餐厅跻身排位。
“所以我们会说，（榜单）已经变成一种金钱游戏。”有些榜单已经不是纯粹的美食比拼，而是商业角力。然而，《米其林指南》是个例外，因为谁也不知道评审员的身分，也不会接受餐厅的任何招待。正因如此，《米其林指南》才能建立起威望。
“若要比喻，每一个榜单就是一个游戏，有它的游戏规则。《米其林指南》的游戏规则算是最公正。”她建议大家要理性看待每一份美食榜单，了解这些榜单背后的游戏规则。
高级餐厅“好吃”好在哪里？
美食榜单其实只是参考，未必与“好吃”划上等号。她举例，“世界50最佳餐厅”属于人气榜，上榜的餐厅未必有最好吃的料理，但肯定是最受欢迎的餐厅。“最受欢迎包含很多元素，可能餐厅主厨人缘很好，料理又不错。”
当然，“好吃”也得讲究氛围和享受。在高级餐厅用餐，是五感共鸣的沉浸式体验，从灯光、香气、摆设、服务，整个场域都在烘托顾客的情绪，打造仪式感，共同酿造了一场欢愉的味蕾体验，亦让他们能以放松心情享受其中。因此，整个用餐氛围会影响一个人对食物美味的判断。
“用餐是一件很感受性的东西，餐厅服务员招待得很好，你也吃得开心，自然会觉得好吃。”
未来，美食话语权属于网络世代
2024年，谢嫣薇曾参与小红书“民间食评人大赛”的灵感嘉宾。她发现，在未来，小红书在美食旅游类上的影响力将远超其他平台，因为他们不仅主动积极，还有各种布局战略。
换言之，未来餐厅或餐饮评鉴的话语权，会渐渐地从传统的评鉴机构，转移到网络世代和社交媒体。
“现在社交媒体、网络平台也想做自己的榜单。你看‘黑珍珠餐厅指南’榜单怎么来？也是从大众点评榜出来的嘛。”当一个平台建立了点评机制，就能够收集很多数据，依据这些数据建立一个榜单。“我觉得大家可能会朝这个方向去思考或操作。”
以小红书为例，她认为如果再成熟一些，拥有更庞大的数据库，那么未来肯定会有专属的美食榜单。若进一步推进，榜单可以带来很多利益，绑定各种业务，有助于建立平台自身的品牌。
米其林效应——吸引年轻厨师回流
随着我国越来越多米其林餐厅，渐渐成为一种吸引力，让很多年轻厨师愿意回流大马发展。谢嫣薇指出，《米其林指南》毕竟是全世界公认的评鉴标准，当一个城市拥有很多米其林餐厅，意味这个城市正在向上发展，年轻厨师进入星级餐厅工作亦能打造漂亮的履历表，积累宝贵的经验。
对年轻厨师而言，在米其林星级餐厅工作，也许是协助他们走进国际餐饮市场，迅速提升自身竞争力。
“这样你可以看到一个未来。一位厨师如果拿过米其林星，对你移民、职涯成就都会有所帮助。将来你要跳槽、要求加薪，都会有不一样的局面。”
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