私房好菜 | 客家媳妇传承家婆厨艺 番禺角仔 嚼劲透米香

询及要如何判断熟与否，她笑言手作功夫珍贵之处在于经验，因为每一次购买回来的粘米粉米质都不一样，不能一概而论，做多了，自然心中有数。

在等待面团放凉之际，也可着手准备馅料，主要材料有沙葛、虾米及大头菜。先把沙葛刨成条状，下锅蒸熟备用，出锅后加入适量的糖和盐花，让鲜甜味更突出。

食材本身味道足 无需刻意调味

她说，由于食材本身已有足够的味道，不必刻意调味即可尝到原汁原味。大头菜味咸，下锅前必须以清水浸泡，除去多余的咸味；虾米则需浸软并沥干水分。

第一步骤，在锅中倒入些许食油，将大头菜切碎下锅爆炒，再加入虾米爆香，香味扑鼻就可放入早前已蒸好的沙葛，翻炒至均匀即可；当馅料准备就绪，就可开始包角仔啦！

只见她手法纯熟地反复揉搓面团，让面团起筋，再以扞面杖把面团向四周扞开成薄片后，便拿起杯盖在上面盖出一个圆形来，接着舀起两大汤匙的馅料往内塞，封口包成角子形状，犹如一个胀卜卜的元宝。

再来，剪下一片香蕉叶，涂上食油并放置在蒸架上垫底，将圆鼓鼓的角仔整齐有序排列好，抹上一层食油，蒸上大约10分钟即可出炉，看起来油亮，吃起来油香，隐隐约约还带有香蕉叶的味道！

丘三女指出，夫家以前在近打巴刹售卖传统糕点，比如角仔、煎堆、芋头糕、萝卜糕、番薯旦等，因此向家婆学得一手好厨艺，至90年代不再经营后，这些古早味糕点成了她的私房好菜，如今是子孙们的最爱。

她说，旧时的人生活清贫，一个家族二三十人同住一个屋檐下，从三岁至八十岁都得干活，为家庭献力，就如他们家经营一个糕点档口，全家老少都需帮忙。为了加快速度，每人都有特定的负责范畴，比如她是负责包馅的、姑姑负责扞皮、家婆则是掌炉人，一家人各司其职齐心打拼，守住这盘家族生意。

她指出，巴刹早上人潮最多，要赶攻早市天未亮就要抵达巴刹张罗开档，因此家中厨房凌晨时分就已灯火通明、炊烟袅袅，全家人于凌晨2时起床制作糕点，一忙就是数小时；当新鲜滚热辣的糕点出炉，就合力搬上车送往巴刹开卖。

“我们以前使用最传统的方法，粘米拿来磨成粉、沙葛用刀切成丝，要花很多功夫才做成一个个角仔，每一个都充满手心温度，是手作人时间与心意的结晶。”

尽管如今已没有经营糕点档，但丘三女闲来无事也会做一些角仔给家人和亲友吃，分享家乡的味道，只是不知不觉又想起循循善诱的家婆和那段艰辛岁月。

家常菜的魅力，就是以最简单的食材，朴素的烹调，煮出暖胃又暖心的幸福滋味；无论工序多繁杂，只要是为了家人而下厨，作为母亲的她从不埋怨，默默地把这份家乡的味道传承下来。