安焕然教授.说好中国故事的素材

比较喜欢民间的中国、实在的中国。简简单单的中国，是最实在的中国。中国的大外宣，要说好中国故事，不用太大阵仗的。一个沙县小吃就能抓住“世界华人共同体”的味蕾了。

这趟去中国出席研讨会，在中国的日常，总要尝尝美食。可能跟很多“留华人”有同样经历，每次来中国，我们总要来吃个“沙县小吃”。那是18年前我留学中国的记忆。这些年来去中国好多次，上馆子大酒楼的机会不少，但饮食记忆中，能记住的菜色不多。这可能跟大部分时间耗在餐桌上寒暄应酬，（有点辛苦的）喝酒有关。倒是生活的日常，是我感觉最自在的中国。饮食记忆也就在学校饭堂、街边巷弄。这次也不例外，在厦门的早餐，来碗扁食，饱足。才几块钱人民币，平价而实在。算了算这一小碗的扁食，盛得满满的竟有12个之多。深入中国各县城的沙县小吃很“标准化”，不能说特别好吃，也并不精致，却是绝对能吃，能记住的味道。我喜欢这个美（食）。

比较喜欢民间的中国、实在的中国。简简单单的中国，是最实在的中国。中国的大外宣，要说好中国故事，不用太大阵仗的。一个沙县小吃就能抓住“世界华人共同体”的味蕾了。我相信沙县小吃也是大部分“留华人”曾经拥有的美好集体记忆。不管它是叫扁食，还是馄饨，或是抄手，抑或是云吞，转凉的天气，一口咬嚼，嘴里暖和，顿觉“混沌初开”。

来厦门出席研讨会，吃饭当然是要点在地的闽菜。但所谓的闽菜系（即我们以为的“福建菜”），至少可分为三个支系，亦即：福州菜、闽西客家菜和闽南菜等三类。纵然皆在福建省内，料理各有特色差异，却也能共融。其中，我在厦门吃的家常闽南菜，其道地传统的本色就是相当的新鲜爽淡（传统台湾菜基本也如此），以海味见长。相信它也是全中国最为清淡的料理。相较于闽南菜，其隔邻粤东的潮州菜其实是“清”而“不淡”。从我1992年初至厦门，迄今，一直很困惑的是，这闽南菜清淡的主体本色，为何没有很明显的反映在“下南洋”后的新马“福建人”的饮食上？尤其是以福建闽南人居多的巴生的肉骨茶，以及中马所称的黑黑“福建面”，汤汁浓郁而味重。为什么是这样的呢？值得研究。新马华人籍贯菜中，我至今还搞不懂的是闽南菜（福州菜和闽西客家菜还容易理解）。一直不敢妄下评论。这是否也意味着新马“福建人”的“在地化”包容能力强大？就像那个福建五香肉卷的“五味杂陈”！馅料丰富，一堆好料，感受复杂却又说不清楚那是什么味。实则，一切从“清淡”开始，有容乃大。“福建人”的在地化和涵化的接受度也特强？此乃“南方之强”乎？人们常言“自强不息”，其实《易传．大象》也言“厚德载物”。乾坤两卦，阴阳调和，谓之道。既要刚强，也要懂得包容，这才是有文化素养的中国。

我很喜欢夕阳西下的中国。晚霞很美。下班的人，赶着回家。那是心情放松的中国。住宅厨房的烧饭声，饭桌的家常菜和闲话家常，温馨满满。那天，晚间，十多年前教过的厦大学生请吃饭。一家大小，连她婆婆也一起来，说人多好点菜。她们家是闽南泉州人，却请我吃福建（闽西）的客家菜。说她婆婆喜欢，客家菜比较有个性。香嫩的客家香草乾蒸鸡、笋炒酸菜等家常菜，够味够香，还真是客家本色。学生她的孩子5岁了，好可爱，送巧克力，逗他玩，边吃边聊，其乐融融。没山珍海味，却是我这趟厦门吃得最“够味”，最好吃的一餐。她家婆婆还把亲戚刚从漳州乡里摘下的两个柚子送给我。大家都乐了，说好中国故事，这是中国的师生情，暖馨的乡情。

说好中国故事，你是要说给谁听呢？不能是只说给“自己人”听吧！若是要说给别人听的，就得有打动他者之心，要有共鸣。说好中国故事，也不能光靠“说”。诚恳、亲切、有温度，才是说好中国故事最好的文字。