安煥然教授.說好中國故事的素材

比較喜歡民間的中國、實在的中國。簡簡單單的中國，是最實在的中國。中國的大外宣，要說好中國故事，不用太大陣仗的。一個沙縣小吃就能抓住“世界華人共同體”的味蕾了。

這趟去中國出席研討會，在中國的日常，總要嚐嚐美食。可能跟很多“留華人”有同樣經歷，每次來中國，我們總要來吃個“沙縣小吃”。那是18年前我留學中國的記憶。這些年來去中國好多次，上館子大酒樓的機會不少，但飲食記憶中，能記住的菜色不多。這可能跟大部分時間耗在餐桌上寒暄應酬，（有點辛苦的）喝酒有關。倒是生活的日常，是我感覺最自在的中國。飲食記憶也就在學校飯堂、街邊巷弄。這次也不例外，在廈門的早餐，來碗扁食，飽足。才幾塊錢人民幣，平價而實在。算了算這一小碗的扁食，盛得滿滿的竟有12個之多。深入中國各縣城的沙縣小吃很“標準化”，不能說特別好吃，也並不精緻，卻是絕對能吃，能記住的味道。我喜歡這個美（食）。

比較喜歡民間的中國、實在的中國。簡簡單單的中國，是最實在的中國。中國的大外宣，要說好中國故事，不用太大陣仗的。一個沙縣小吃就能抓住“世界華人共同體”的味蕾了。我相信沙縣小吃也是大部分“留華人”曾經擁有的美好集體記憶。不管它是叫扁食，還是餛飩，或是抄手，抑或是雲吞，轉涼的天氣，一口咬嚼，嘴裡暖和，頓覺“混沌初開”。

來廈門出席研討會，吃飯當然是要點在地的閩菜。但所謂的閩菜系（即我們以為的“福建菜”），至少可分為三個支系，亦即：福州菜、閩西客家菜和閩南菜等三類。縱然皆在福建省內，料理各有特色差異，卻也能共融。其中，我在廈門吃的家常閩南菜，其道地傳統的本色就是相當的新鮮爽淡（傳統臺灣菜基本也如此），以海味見長。相信它也是全中國最為清淡的料理。相較於閩南菜，其隔鄰粵東的潮州菜其實是“清”而“不淡”。從我1992年初至廈門，迄今，一直很困惑的是，這閩南菜清淡的主體本色，為何沒有很明顯的反映在“下南洋”後的新馬“福建人”的飲食上？尤其是以福建閩南人居多的巴生的肉骨茶，以及中馬所稱的黑黑“福建面”，湯汁濃郁而味重。為什麼是這樣的呢？值得研究。新馬華人籍貫菜中，我至今還搞不懂的是閩南菜（福州菜和閩西客家菜還容易理解）。一直不敢妄下評論。這是否也意味著新馬“福建人”的“在地化”包容能力強大？就像那個福建五香肉卷的“五味雜陳”！餡料豐富，一堆好料，感受複雜卻又說不清楚那是什麼味。實則，一切從“清淡”開始，有容乃大。“福建人”的在地化和涵化的接受度也特強？此乃“南方之強”乎？人們常言“自強不息”，其實《易傳．大象》也言“厚德載物”。乾坤兩卦，陰陽調和，謂之道。既要剛強，也要懂得包容，這才是有文化素養的中國。

我很喜歡夕陽西下的中國。晚霞很美。下班的人，趕著回家。那是心情放鬆的中國。住宅廚房的燒飯聲，飯桌的家常菜和閒話家常，溫馨滿滿。那天，晚間，十多年前教過的廈大學生請吃飯。一家大小，連她婆婆也一起來，說人多好點菜。她們家是閩南泉州人，卻請我吃福建（閩西）的客家菜。說她婆婆喜歡，客家菜比較有個性。香嫩的客家香草乾蒸雞、筍炒酸菜等家常菜，夠味夠香，還真是客家本色。學生她的孩子5歲了，好可愛，送巧克力，逗他玩，邊吃邊聊，其樂融融。沒山珍海味，卻是我這趟廈門吃得最“夠味”，最好吃的一餐。她家婆婆還把親戚剛從漳州鄉里摘下的兩個柚子送給我。大家都樂了，說好中國故事，這是中國的師生情，暖馨的鄉情。

說好中國故事，你是要說給誰聽呢？不能是隻說給“自己人”聽吧！若是要說給別人聽的，就得有打動他者之心，要有共鳴。說好中國故事，也不能光靠“說”。誠懇、親切、有溫度，才是說好中國故事最好的文字。