私房好菜 | 黄春梅分享有温度家常菜 “胜瓜芙蓉蛋”满满家婆回忆
厨房是家的心脏，一碗饭、一道菜，总能承载浓浓的情感与回忆。简单的食材只要用心，也能烹调出温暖人心的滋味。
本期《私房好菜》邀请经验丰富的烹饪能手黄春梅，与读者分享她精心准备的四道家常美味，包括芋头腊味饭、滑肉蒸水晶米粉、虫草花蒸甘榜鸡及胜瓜芙蓉蛋的做法。
出生于霹雳金宝，在小时候就随家人搬迁至吉隆坡生活的黄春梅，擅长也喜欢烹煮各种粤菜。数十年来，黄春梅一直钻研烹饪，从传统家常菜到创新料理，她都有涉略及研究，每道菜都倾注心血。
她所分享的料理，不仅易学易做，更能让人品味家的温度。其中“胜瓜芙蓉蛋”这道菜，背后更是深藏着家婆传授的亲情回忆。
曾因“胜瓜煎蛋是芙蓉蛋”被笑
说到“芙蓉蛋”，相信大家都会想到滑嫩的鸡蛋配上洋葱、胡萝卜、虾仁等各种副料，煎出蛋香浓郁及外层嫩滑的芙蓉蛋。
黄春梅分享道，早年她开设小吃馆时，一桌客人点了芙蓉蛋这道菜，她在厨房里很自然地就拿起胜瓜与鸡蛋递给厨师，结果被厨师骂了一顿。
“厨师问我，到底知不知道什么是芙蓉蛋？我还很疑惑及有些生气的回他说，‘胜瓜煎蛋不就是芙蓉蛋啰！’结果就被对方嘲笑了。”
她说，此前她并不知道真正的芙蓉蛋是怎样的一道菜，她结婚后看到家婆将胜瓜与蛋液一起炒，并称这是芙蓉蛋，这才让她误解为芙蓉蛋就是这样的一道料理。
她表示，经过了她与厨师的这件事后，她才知道真正的“芙蓉蛋”，是用蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇及调味料等拌匀煎制而成。
“无论如何，我还是很爱吃家婆教我煮的‘芙蓉蛋’，因为利用胜瓜来炒蛋，能够带出胜瓜的自然甜味，非常好吃。”
她说，为了不再引起误会，她后来也称这道料理为胜瓜芙蓉蛋。
她指出，胜瓜芙蓉蛋也有点考验烹饪者的功夫，胜瓜必须切的薄，在下锅炒胜瓜时，速度必须要快，否则时间一长，胜瓜就会开始出水，影响料理的味道及口感。
滑肉蒸水晶米粉 合适厨艺不精者
黄春梅表示，滑肉蒸水晶米粉是一道简单易做的料理，它并不属于传统的粤菜，但适合忙碌的上班族及厨艺不太精通的学生烹煮。
“尤其现在许多年轻人上大学升造后，就离家在外独居，为了方便只是买一个小煮锅或蒸锅来使用，这时候这道菜就非常方便，能够让大家利用蒸锅或其他方便的锅子，快速拌好蒸熟即可。”
她透露，大家也可根据自己的口味，把肉类换成海鲜类，如鱼片及鲜虾，又或是把水晶米粉换成其他面类，而腌制及做法则不变。
芋头腊味饭
材料：
白米 450克
糯米 50克
大粒蚝豉 10个
上汤 650毫升
绍兴酒 1.5汤匙
芋头 200克（切丁、炸过）
切肉腊肉肠 1对（汆烫）
润肠 1对（汆烫）
葱 1棵（切粒）
炸葱 2汤匙
酱汁：（拌匀）
生抽 2.5汤匙
晒油 1/2汤匙
浓缩鲜鸡汤 1/2茶匙
麻油 1/2汤匙
沸水 50毫升
做法：
1. 蚝豉洗净，加入上汤浸软，然后加入绍兴酒，放入蒸锅内蒸20分钟，取出备用。
2. 白米及糯米洗净、沥干，放入瓦煲内，然后倒入上汤，浸泡30分钟。
3. 以中火煮滚3至4分钟，加入芋头、腊肉、腊肠、润肠和蚝豉，改调小火焗至汁液快要收干。
4. 将瓦煲推向前焗4分钟，接着各推向后、左及右方各焗4分钟。熄火后搁置一旁，焗20分钟。
5. 取出腊肉、腊肠及润肠，切片，将酱汁淋入米饭中，拌匀。
6. 最后淋入绍兴酒、炸葱及葱粒拌匀，然后将腊肠及润肠排在米饭上即可。
虫草花蒸甘榜鸡
材料：
甘榜鸡 1/2只
姜丝 30克
虫草花 50克
杞子 1/2汤匙
调味料：
生抽 1.5汤匙
蚝油 1/2汤匙
玉米粉 1茶匙
胡椒粉 少许
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
水 1汤匙
滑肉蒸水晶米粉
材料：
水晶米粉 2片（开水泡开）
梅花肉片 200克
调味料A：（拌匀）
胡椒粉 少许
生抽 1.5汤匙
猪油 1汤匙
蚝油 1茶匙
调味料B：
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
玉米粉 1茶匙
水 4汤匙
胜瓜芙蓉蛋
材料：
胜瓜 1个（去皮、切小条状）
小虾仁 60克
鸡蛋 3个
调味料：
胡椒粉 少许
盐 3/4茶匙
鸡精粉 1/4茶匙
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