私房好菜 | 黃春梅分享有溫度家常菜 “勝瓜芙蓉蛋”滿滿家婆回憶
廚房是家的心臟，一碗飯、一道菜，總能承載濃濃的情感與回憶。簡單的食材只要用心，也能烹調出溫暖人心的滋味。
本期《私房好菜》邀請經驗豐富的烹飪能手黃春梅，與讀者分享她精心準備的四道家常美味，包括芋頭臘味飯、滑肉蒸水晶米粉、蟲草花蒸甘榜雞及勝瓜芙蓉蛋的做法。
出生於霹靂金寶，在小時候就隨家人搬遷至吉隆坡生活的黃春梅，擅長也喜歡烹煮各種粵菜。數十年來，黃春梅一直鑽研烹飪，從傳統家常菜到創新料理，她都有涉略及研究，每道菜都傾注心血。
她所分享的料理，不僅易學易做，更能讓人品味家的溫度。其中“勝瓜芙蓉蛋”這道菜，背後更是深藏著家婆傳授的親情回憶。
曾因“勝瓜煎蛋是芙蓉蛋”被笑
說到“芙蓉蛋”，相信大家都會想到滑嫩的雞蛋配上洋蔥、胡蘿蔔、蝦仁等各種副料，煎出蛋香濃郁及外層嫩滑的芙蓉蛋。
黃春梅分享道，早年她開設小吃館時，一桌客人點了芙蓉蛋這道菜，她在廚房裡很自然地就拿起勝瓜與雞蛋遞給廚師，結果被廚師罵了一頓。
“廚師問我，到底知不知道什麼是芙蓉蛋？我還很疑惑及有些生氣的回他說，‘勝瓜煎蛋不就是芙蓉蛋囉！’結果就被對方嘲笑了。”
她說，此前她並不知道真正的芙蓉蛋是怎樣的一道菜，她結婚後看到家婆將勝瓜與蛋液一起炒，並稱這是芙蓉蛋，這才讓她誤解為芙蓉蛋就是這樣的一道料理。
她表示，經過了她與廚師的這件事後，她才知道真正的“芙蓉蛋”，是用蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇及調味料等拌勻煎制而成。
“無論如何，我還是很愛吃家婆教我煮的‘芙蓉蛋’，因為利用勝瓜來炒蛋，能夠帶出勝瓜的自然甜味，非常好吃。”
她說，為了不再引起誤會，她後來也稱這道料理為勝瓜芙蓉蛋。
她指出，勝瓜芙蓉蛋也有點考驗烹飪者的功夫，勝瓜必須切的薄，在下鍋炒勝瓜時，速度必須要快，否則時間一長，勝瓜就會開始出水，影響料理的味道及口感。
滑肉蒸水晶米粉 合適廚藝不精者
黃春梅表示，滑肉蒸水晶米粉是一道簡單易做的料理，它並不屬於傳統的粵菜，但適合忙碌的上班族及廚藝不太精通的學生烹煮。
“尤其現在許多年輕人上大學升造後，就離家在外獨居，為了方便只是買一個小煮鍋或蒸鍋來使用，這時候這道菜就非常方便，能夠讓大家利用蒸鍋或其他方便的鍋子，快速拌好蒸熟即可。”
她透露，大家也可根據自己的口味，把肉類換成海鮮類，如魚片及鮮蝦，又或是把水晶米粉換成其他面類，而醃製及做法則不變。
芋頭臘味飯
材料：
白米 450克
糯米 50克
大粒蠔豉 10個
上湯 650毫升
紹興酒 1.5湯匙
芋頭 200克（切丁、炸過）
切肉臘肉腸 1對（汆燙）
潤腸 1對（汆燙）
蔥 1棵（切粒）
炸蔥 2湯匙
醬汁：（拌勻）
生抽 2.5湯匙
曬油 1/2湯匙
濃縮鮮雞湯 1/2茶匙
麻油 1/2湯匙
沸水 50毫升
做法：
1. 蠔豉洗淨，加入上湯浸軟，然後加入紹興酒，放入蒸鍋內蒸20分鐘，取出備用。
2. 白米及糯米洗淨、瀝乾，放入瓦煲內，然後倒入上湯，浸泡30分鐘。
3. 以中火煮滾3至4分鐘，加入芋頭、臘肉、臘腸、潤腸和蠔豉，改調小火焗至汁液快要收幹。
4. 將瓦煲推向前焗4分鐘，接著各推向後、左及右方各焗4分鐘。熄火後擱置一旁，焗20分鐘。
5. 取出臘肉、臘腸及潤腸，切片，將醬汁淋入米飯中，拌勻。
6. 最後淋入紹興酒、炸蔥及蔥粒拌勻，然後將臘腸及潤腸排在米飯上即可。
蟲草花蒸甘榜雞
材料：
甘榜雞 1/2只
薑絲 30克
蟲草花 50克
杞子 1/2湯匙
調味料：
生抽 1.5湯匙
蠔油 1/2湯匙
玉米粉 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
水 1湯匙
滑肉蒸水晶米粉
材料：
水晶米粉 2片（開水泡開）
梅花肉片 200克
調味料A：（拌勻）
胡椒粉 少許
生抽 1.5湯匙
豬油 1湯匙
蠔油 1茶匙
調味料B：
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
玉米粉 1茶匙
水 4湯匙
勝瓜芙蓉蛋
材料：
勝瓜 1個（去皮、切小條狀）
小蝦仁 60克
雞蛋 3個
調味料：
胡椒粉 少許
鹽 3/4茶匙
雞精粉 1/4茶匙
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