阿薊／大部分華人都沒吃過的tempoyak（發酵榴槤醬）

十多年前，在知食分子林金城的文章裡讀到馬來人有一種傳統調味醬叫tempoyak，以熟透的榴槤肉加鹽在常溫下發酵而成，可以直接拌飯吃，也可以煮成參峇。當時對於“酸酸鹹鹹”、“特殊而有點異味”的tempoyak，心裡除了好奇還是好奇……

今時今日，應該沒有人不知道tempoyak（發酵榴槤醬）吧，就算沒吃過也該聽過，不至於聞所未聞吧。

十多年前，在知食分子林金城的文章裡讀到馬來人有一種傳統調味醬叫tempoyak，以熟透的榴槤肉加鹽在常溫下發酵而成，可以直接拌飯吃，也可以煮成參峇。當時吉隆坡不太容易找到發酵榴槤醬，超市沒有賣，好像也沒看過路邊的榴槤攤在賣，對於“酸酸鹹鹹”、“特殊而有點異味”的tempoyak，心裡除了好奇還是好奇。

後來，也是跟隨著林金城老師的腳步走，終於在八打靈再也11區的一家馬來餐廳裡吃到了。現在回想，這不僅是我的發酵榴槤醬初體驗，也是我人生中第一家馬來餐廳，是以為記。

那是1980年代紅極一時的馬來女歌手拿督Khadijah Ibrahim開的同名餐廳，如今已歇業多年，還記得是一家雅緻的小餐廳，綠色牆面上掛滿本地老牌明星的黑白照，還有幾張榮光耀目的白金唱片，與之交相輝映的是桌上的Sambal udang tempoyak（發酵榴槤醬煮蝦），橘色醬汁泛著誘人的光，濃厚馥郁中有微酸，沒有想像中的怪，也不至於驚為天人，獨一無二就是了……（閱讀全文）

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