陈静宜 | 私宅餐厅与私厨餐厅

进门后会发现别有洞天，比起坊间餐厅来得有家的味道，又比寻常家庭来得有布置气氛，既有私密感又有专属感，厨师不见得专业，但菜色多半不落俗套，总能宾主尽欢。

私宅餐厅顾名思义是私人宅院，主人家想传递的生活方式、理念，往往透过建筑风格、摆设设计、菜色与人的对话中，自然而然地被传递，属于沉浸式体验。虽然背后仍是商业行为，不过多了点人情味。换句话说，现在有些餐厅跟风话题，立了人人可见的招牌，还自称是私宅餐厅，那就是没有弄清楚私宅餐厅的优势与特色。

#私厨餐厅

私宅餐厅跟私厨餐厅是不同的，私厨餐厅的重点在厨师，厨师才是主角，厨师可能曾是某知名餐厅或饭店主厨，自己身兼主厨与老板双重身分，以接待少人数的餐宴为主。这类餐厅并不一定要空间布置也非私人住屋，我就见过铁皮搭建，日光灯、一张大圆桌、一间厨房跟厕所，因为厨艺独到，也吸引了络绎不绝的饕客。

有些大老板拥有自己的私厨，厨师如果受雇于这些富贵人家，便称为“家厨”了，专指做菜给这家人吃。我认识一位饭店大厨，后来成为大老板的家厨，老板要到欧洲出差，因为吃不惯当地的菜，他就必须先把食材、厨具先搭专机到欧洲，在当地做好菜，等老板来吃。

台湾的私宅或私厨餐厅，有两个共同特色：一是采预约制或会员制（有的预约还有门槛，例如透过人脉关系），二是容易受检举而难以长久经营。

现在也有合法的私厨或私宅餐厅了，背后通常还是有金主操持，厨师成受雇者（但拥有部分股份），比较像小规模的精致餐厅，虽然形式类似，但与最初立意不太相同，有一点走味了呀。