胡须佬／十大好鱼：马交红魦
红魦这个叫法，表面看来不清楚是什么鱼，但如果说是金鲳，大家或许就听过了。金鲳市价远低白鲳，但排名更高，看来这个架构雷同许多大机构管理层，也神似政府内阁……
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复习一下上回谈的“十大好鱼”：ー午二红魦、三鲳四马交、五鮸六嘉鱲、七赤鯮八马头 、九乌喉十春子”。这次续谈老二红魦，和排名第四的马交。
红魦这个叫法，表面看来不清楚是什么鱼，但如果说是金鲳，大家或许就听过了。金鲳市价远低白鲳，但排名更高，看来这个架构雷同许多大机构管理层，也神似政府内阁。
魦字有点生僻，所以也有渔民直接叫红沙。由来可能是鳞片摸起来沙沙滑溜，鳞泛红光，干脆就叫“红沙”。我们还是叫回金鲳比较熟悉。
金鲳和白鲳外表大大不同，前者黄绿，背带硬刺，后者银白光滑。
严格来说，金鲳不是鲳鱼，属鲹科，常见鲹的就是我们吃日本刺身的Aji （Amberjack）。
这鱼香港叫黄腊鲳／黄立仓，价格大众化，深受家庭主妇欢迎：红烧或干煎都不错。我们这里的海鲜煮炒之前有试过推荐给食客，不过反应不理想。可能大家嫌其肉不比白鲳厚实鲜美，性价比也不行，所以近年几乎绝迹了。
老四马交就是大家熟悉的马鲛，“交”字通鲛，应该是鱼贩或餐馆老板的杰作吧，大家方便，约定俗成。
马交和台南出名的土魠鱼是堂兄弟，同属马加䲠鲭科。这鱼当年排名高居第四名，现在已是价廉鱼美的罐头。可以制成和沙丁鱼一样的茄汁鱼，不过肉比沙丁结实，冷食也不带腥。罐头马交太单调，可加去皮番茄泥、辣椒酱、疯柑叶和小辣椒煮成酱后，洒薄荷叶捞意大利面，鱼露提味。简单一道无国界面食，也可以当披萨薄饼馅料。
公鸡牌罐头不只有鲔鱼，豆豉马交鱼也可以，没有鲮鱼那么多刺讨厌。好处是不会太咸，可以直接配啤酒，不要只会死板的配粥。这鱼在坐MCO牢期间吃最多。怀念那段静好岁月时，就买几罐来回味吧。
小时吃这鱼甚多：切段后不带刺，老少平安，也方便料理。干煎后皮薄脆，肉甜香；绕点酱油后，就是蛋白质丰富的扯饭好菜。以前的杂饭档常有这道干煎马交，价格大众化。近来只见甘望鱼和没有味道的冰冻多利。可能是成本关系吧。
印度饭店也爱用这鱼，腌辣椒粉或黄姜后油炸，或煮咖哩的tenggiri就是马交了。也有一整个马交咖哩鱼头，味道不逊石斑鱼头；而且比起苏东或羊架，埋单时不会惊吓。
北海斗母宫附近有一家标榜马交鱼肉的酿豆腐，客家风味，各种酿料都不错。特色是马交鱼滑汤、马交鱼水饺和炸马交鱼肉，算是少有的马交鱼专门店。加料猪脚菜尾和麻油鸡，再配一碟沙爹猪肠粉。路过经过不错过，觅食路上不寂寞。
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那次的广州美食，完全没预料这就是芋头糕。装在小竹筒，冒着蒸汽，小竹签挖出糕馅：除了芋头粒，还有虾米、冬菇、腊肠和腊肉。热辣滚烫，如果不是服务员提醒，一定出丑。那股绵香细滑软腻，和着腊味荤香，迄今还没重遇……
途经怡保，原想过门不入。看了时间，到目的地北海差不多是下午3点，爱吃的餐馆大多休息了，想想就去吃炒芋头糕吧。
第一次吃炒的芋头糕，就是在这家点心店，个人觉得比炒萝卜糕好吃。或许是老板以料伤人吧：加几粒虾球、石斑鱼片和苏东。近二十大元，当地好友觉得贵，首都人都麻木了吧。
印象中的芋头糕，原是蒸一大盘，铺满虾米、肉碎、葱花、炸葱，切成菱角状，配甜面酱和辣椒酱。
第一次看到，是在早市的娘惹糕档，和其他五颜六色的糕点混在一起。从小就不爱吃甜点，糕档还有卖韭菜粿和炸薄饼。除了芋头糕，就会要求大人买这两样。三者共用同一甜而不辣，稀淡无味的辣椒酱。当然不要，回去配老母自制的辣酱。
学会骑脚车去上课后，就会借故避开家里准备的面包鸡蛋早餐。街口不远有家猪肠粉店，卖的是甜酱和铺满炸小红葱的扁平直板猪肠粉。那时根本不知猪肠粉还有另一卷起的滚筒外貌，还要配酿豆腐吃。
这家甜而不辣的大红大紫猪肠粉，配的是没几丝芋头的芋头糕。都是米浆，主要是饱肚作用吧。不够饱，可以加一碗明火白粥：完全没有米粒，汤匙也缺奉，就那么捧着喝。嫌不够味，桌上还有鸡精罐装着的粗盐任加。这米浆是芋头糕的副产品吧。因为白粥，隔壁衍生了油条档，大油锅摆在地上，老板就大喇喇蹲坐在矮凳上炸。过年回乡，这家油条还在，不过升上台面了。
就因为印象中的芋头糕常和一群本地娘惹混在一起，就以为芋头糕是娘惹糕的一种。多年后在广州吃到，才知道和萝卜糕一样，都是源自广州潮汕一带的传统小食。
那是一个颠覆芋头糕传统卖相的惊艳：到四大茶楼之一的名店打卡，叫了几样镇店之宝后，看到有芋头糕，就顺便要了。
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那时追捧名店是旅行指定活动，转几轮车去排队，乐此不疲。在那没有网络的美好年代，猎食要事先做好功课，除求教阅历丰富的老饕外，还要饱览群书。吃粤菜，当然要读特级校对、唯灵、王亭之、古镇煌等的“教科书”补充常识。没有“吃货”、“味蕾”、“天花板”等的现代网络语言，有的是优美的饮食词汇。更没有付费的网络内容或免费吃喝后的鳝稿，要嘛就是堂堂正正的广告，和正统的美食文学。
说回这广州美食。完全没预料这就是芋头糕。装在小竹筒，冒着蒸汽，小竹签挖出糕馅：除了芋头粒，还有虾米、冬菇、腊肠和腊肉。热辣滚烫，如果不是服务员提醒，一定出丑。那股绵香细滑软腻，和着腊味荤香，迄今还没重遇。
后来才知道广州一带用的多是荔浦芋，产自广西。其酥其软名震天下，曾经是朝贡老佛爷的贡品。
前几天饮茶，发现常去的点心店也推出豪华版芋头糕。除了腊味加干贝丝蒸，或切长条炸配蛋黄酱，切粒炒的也出现了，共同点是加海鲜增值。
很快就会有更多的土豪版登场吧。即使加了黑松露或和牛，也不及当年那默默陪伴着明火白粥的无味芋头糕。
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