胡须佬／十大好鱼：马交红魦

这鱼香港叫黄腊鲳／黄立仓，价格大众化，深受家庭主妇欢迎：红烧或干煎都不错。我们这里的海鲜煮炒之前有试过推荐给食客，不过反应不理想。可能大家嫌其肉不比白鲳厚实鲜美，性价比也不行，所以近年几乎绝迹了。

老四马交就是大家熟悉的马鲛，“交”字通鲛，应该是鱼贩或餐馆老板的杰作吧，大家方便，约定俗成。

马交和台南出名的土魠鱼是堂兄弟，同属马加䲠鲭科。这鱼当年排名高居第四名，现在已是价廉鱼美的罐头。可以制成和沙丁鱼一样的茄汁鱼，不过肉比沙丁结实，冷食也不带腥。罐头马交太单调，可加去皮番茄泥、辣椒酱、疯柑叶和小辣椒煮成酱后，洒薄荷叶捞意大利面，鱼露提味。简单一道无国界面食，也可以当披萨薄饼馅料。

公鸡牌罐头不只有鲔鱼，豆豉马交鱼也可以，没有鲮鱼那么多刺讨厌。好处是不会太咸，可以直接配啤酒，不要只会死板的配粥。这鱼在坐MCO牢期间吃最多。怀念那段静好岁月时，就买几罐来回味吧。

小时吃这鱼甚多：切段后不带刺，老少平安，也方便料理。干煎后皮薄脆，肉甜香；绕点酱油后，就是蛋白质丰富的扯饭好菜。以前的杂饭档常有这道干煎马交，价格大众化。近来只见甘望鱼和没有味道的冰冻多利。可能是成本关系吧。

印度饭店也爱用这鱼，腌辣椒粉或黄姜后油炸，或煮咖哩的tenggiri就是马交了。也有一整个马交咖哩鱼头，味道不逊石斑鱼头；而且比起苏东或羊架，埋单时不会惊吓。

北海斗母宫附近有一家标榜马交鱼肉的酿豆腐，客家风味，各种酿料都不错。特色是马交鱼滑汤、马交鱼水饺和炸马交鱼肉，算是少有的马交鱼专门店。加料猪脚菜尾和麻油鸡，再配一碟沙爹猪肠粉。路过经过不错过，觅食路上不寂寞。

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