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发布: 7:00am 11/12/2024

张丽珠

雨天吃粥

炭火煮粥

蚝干粥

炭火煮食

鲨鱼鱼丝

张丽珠

雨天吃粥

炭火煮粥

蚝干粥

炭火煮食

鲨鱼鱼丝

张丽珠/雨天吃粥

作者:张丽珠

从来是被忽略(低估)的槟城小吃。属于闽南食物的蚝干粥,有着长辈们喜欢的口味,以及长存的感情。上世纪的福建移民下南洋到这里,顺理成章把填饱肚子的蚝干粥也带来。于是,从那头到这头,和着人们的血和汗,呼噜呼噜吃过一代又一代……

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年末天气常是阴晴不定,早晨走进小贩中心,想要暖胃暖心,看到那些炉灶冒烟,小贩专注勺汤烫面,盛粥装碗的面食粥品档,饥饿感马上升级。芸芸热食之中,蚝干粥显得特立独行,百分道地味。

此粥从来是被忽略(低估)的槟城小吃。属于闽南食物的蚝干粥,有着长辈们喜欢的口味,以及长存的感情。今日行脚闽南地带,蚝干粥还是当地的庶民好味。上世纪的福建移民下南洋到这里,顺理成章把填饱肚子的蚝干粥也带来。于是,从那头到这头,和着人们的血和汗,呼噜呼噜吃过一代又一代。

放眼望去,不管是茶室或小贩中心,卖蚝干粥的小贩,大半都长了年纪,所幸仍可见到子女跟着父亲掌档的。蚝干粥确有迷人之处,因为它延续了传统的陈设和做法,没有经历其他小食那种哗众的加料、变调和暴利的伎俩。

大路后的蚝干粥店,店里的公鸡饭碗、火炭、炭炉、陶缸和铝碟,不是摆设品,而是每天派上用场的日常。在这里,热粥装在年代感久远的大瓦缸,缸底下有炭块温着,确保粥上桌时热烫。

卖粥的老板,脖子常披着白毛巾,每天在店前生。看他煮粥很疗愈,先摆好炭块,启动吹风机,点燃的炭块迅速爆出火花。他们家祖籍福建南安,太太的祖父南来后开始卖蚝干粥,至今延续到第三代人。

我崇拜的人家,老板至今用火炭熬粥,因为知道这样煮粥,米粒才能熟透且有米香。粥只用酱油和淡菜(一种细小的蚝干)调味。蚝干粥味道咸香,以及一股幽幽的蚝干鲜香。

店里用公鸡饭碗盛粥,因为这种潮州碗圆大的碗口适合喝粥。粥面的佐料,有淡菜、炸油葱、和五花肉。那一撮撮如雪花般的鲨鱼鱼丝,雪白细碎,风一吹就飘走,入口满是鱼香。那是鲨鱼肉煎好烘干,再手撕而成 。想再加配料,可选猪皮、卤豆干、猪肠、卤蛋和油条。

除了这家位于槟城大路后友联花园的老派蚝干粥外,不远处的消防局外,也有档老夫妻的蚝干粥档。两老在长方型的老档口前,不规则的摆着切好的配料,粥在档口中央的大锅里热着。附近的街坊,骑着摩托或脚车,停下打包,或坐下快吃,那种浓浓的生活甘苦味,很是让人感动。

听过中医说,古人治胃病,会要求患者三餐喝粥,连喝一年,让胃休养,不特别用药,胃病也能痊愈。不知道这是不是事实的全部,但可以肯定的是,吃一碗蚝干粥,流一身汗,毛孔张开,气血好像也通了。

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