阿蓟／同为米南加保族美食，却和Nasi Padang不一样的Nasi Kapau

论知名度，巴东饭赢九条街以上，但Nasi Kapau天生傲骨，行不改名，坐不改姓，以菜色多样化和几道很有辨识度的独家招牌菜打出名堂，让人感觉它“就是跟巴东饭不一样”……

周末中午，远远就看到小店门口大排长龙，走近看，奇怪了，排队的人多，但餐厅的座位半数都是空的，原来排队的人不是在等位，而是在等店员为他们盛饭打菜。

人龙以龟速移动，因为橱窗后只有两位工作人员，负卖打菜的只有一位，顾客群中，偶尔会有三心两意不知道要选什么菜的客人，或有人一次打包10包饭，所以，人龙不算长，但队伍移动的速度慢得超乎想像，慢得让我感觉身上都快长出苔藓来。

来这里吃饭必须假装自己人在印尼，把生活节奏放慢再放慢，santai aje，不要急，慢慢来，反正还有明天。

上至翘手安坐的老板，下至慢条斯理的员工，再到气定神闲的客人，没有人有半点不耐烦的神色，所以我猜他们都是印尼人，──秋杰区是小印尼，而印尼人出了名脾气好，随性淡定。如果不是印尼人，愿意排半小时吃饭，可见这盘饭一定有它过人的地方。

这盘饭叫Nasi Kapau。卖Nasi Kapau的餐厅，门面装潢、橱窗菜品的陈列都像巴东饭（Nasi Padang）餐厅，菜式也大同小异，都是米南加保族的美食，都来自西苏门答腊，只是，一个来自首府Padang，一个来自Agam县内的小城Kapau，发源地不同，所以名字也不一样。

论知名度，巴东饭赢九条街以上，但Nasi Kapau天生傲骨，行不改名，坐不改姓，以菜色多样化和几道很有辨识度的独家招牌菜打出名堂，让人感觉它“就是跟巴东饭不一样”！

像我第一次吃Nasi Kapau，就是因为被橱窗里的酿牛肠（Gulai tambusu）深深吸引。酿牛肠是Nasi Kapau的专属菜色，胖嘟嘟，圆滚滚，像莲藕又像超级巨无霸香肠，非常吸晴。牛肠里面灌满豆腐和鸡蛋，奉客时切成小段，肠衣极软，一咬就断，豆腐鸡蛋湿润，跟福建人的“蛋菇”或客家人的“鸡春酿肠”很不一样，蛋菇或鸡春酿肠是猪小肠里灌纯蛋液，煮熟切段后像一面鼓胀的小鼓，其中一端切花，看起来又像胖胖的八爪鱼，肠衣弹牙，蛋花嫩滑爽Q，不像这个酿牛肠是软绵绵的。

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叮叮（dendeng）是米南加保族的传统美食，巴东饭和Nasi Kapau都少不了叮叮，但Nasi Kapau里的叮叮更多元化。一般上有3款，第一款是看起来像树皮、上面有“川”字形纹路的牛肉干，第二款是覆盖着粗磨红辣椒酱（balado）的Dendeng Lambok，第三款是用青辣椒丝、红葱、桔子等调味增香的Dendeng Bakar；一红一绿的牛肉干，油亮油亮的，煞是好看，吃起来很有嚼头但不会嚼不烂，肉味香浓，为了这一口，排队排到长苔藓也是值得的！

仁当（rendang）也是米南名菜，除了牛肉仁当、鸡肉仁当、鸡蛋仁当等，Nasi Kapau里还有一道Rendang Daka-daka，主角不是肉类也不是内脏，而是切成小丁的炸木薯。另一道用料平凡、卖相不起眼但却极具象征意义的菜是Gulai Kapau，主角是生波罗密，加上竹笋、豆角、红萝卜等蔬菜煮成，是一锅无肉蔬食咖哩料理。

Nasi Kapau的另一道专利菜是Gulai Ikan Mas Bertelur，重点在于“bertelur”一字，即带卵的意思。鱼看起来就是一般的鱼，事实上每一尾都爆卵，“如果没有鱼卵，厨师就会把鱼卵塞入鱼腹里”，哈，据说这是Nasi Kapau业者公开的秘密，总而言之，务必让顾客吃到鱼也吃到鱼卵就是了！

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